鲑鱼佐红酒酱，味觉的意大利之旅
《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里：西西里的好友最近去欧洲玩了一圈。跟她语音时，嘻嘻哈哈了好久，听她学着意大利人好笑的英文口音，埋怨着错过航班的糗事，还有让她精疲力尽的暴走。咱俩虽有近两年没见，小妞却还和以前一样。
“给你的明信片还没来得及寄，过两天再给你寄出来吧。”她说。我点头说没事儿。过了一会儿才想起来，小妞不是已经回美国了吗？她这是打算在美国寄欧洲明信片给我呢！说好的欧洲的邮票，欧洲的邮戳呢？
去欧洲以前她给我微信，“你要有假期的话，咱俩就能一块儿去欧洲了”。西西里没去过欧洲，确实是有些心动的。
提高烹饪境界的最好方法，就是不停地旅行。如果能去顶级餐厅云集的法国，靠海吃海的西班牙，充满干酪，葡萄酒，和通心粉的意大利，还有坐拥众多独特食材，崇尚高级分子料理的北欧五国旅行一趟，想必会是一次极富意义的美食体验。
旅行，能启发烹饪灵感；烹饪，则能让味觉旅行。
西西里今天给大家介绍一道完整的意式主菜：香煎鲑鱼佐蓝莓红酒酱，搭配意大利的经典玉米糕。
Blueberry Zinfandel Sauce | 蓝莓红酒酱（2 Cups）
蓝莓红酒酱需要慢慢熬制两个小时，应是整道菜中最先开始准备的部分。
这是一种经典的棕色酱汁（Brown Sauce），味道的好坏取决于牛骨高汤和红酒的品质，所以在准备这两道食材时千万不要吝啬。
•菜籽油—1 TBS
•洋葱粒—1/2 Cups
•胡萝卜粒—1/2 Cups
•芹菜粒—1/4 Cups
•番茄泥（Tomato Paste）—1 TBS
•红酒（仙粉黛）—1 1/2 Cups
•牛骨高汤—8 Cups
•香叶—1片
•欧芹—6根
•干百里香—1 tsp
•蒜瓣—1个
•盐和胡椒—适量
•蓝莓—1/2 Cups
做法：
1.炖锅里加入菜籽油，小火慢炒Mirepoix（洋葱，胡萝卜，芹菜）约15分钟。
2.加入番茄泥，继续翻炒约4分钟。
3.加入红酒。中小火至红酒量减少到原来的一半。
4.加入牛骨高汤，香叶，欧芹，百里香，蒜瓣。小火慢煮至酱汁稍稍浓稠，约2小时。
5.用滤网过滤掉所有固体食材。冷却片刻后拌入蓝莓。
Polenta | 玉米糕（4人份）
在熬制红酒酱的空档里，就可以开始准备玉米糕了。
这个部分也要花些时间。煮好的玉米糊需要在冰箱里冷藏至少一个小时，才能凝固成糕。
材料：
•鸡骨高汤—4 Cups
•玉米面（Corn Meal）— 1 1/3 Cups
•黄油—2 TBS
•干百里香—1 tsp
•干迷迭香—1 tsp
•盐和胡椒—适量
做法：
1.煮开鸡骨高汤，盐和胡椒调味。
2.慢慢加入玉米面，边加入边均匀搅拌。小火煮约15分钟左右。
3.关火。拌入黄油，干迷迭香，干百里香。
4.烤盘底部铺上保鲜膜或烘焙纸，把煮好的玉米糊倒入烤盘里。
5.放入冰箱里冷却至少一小时以上（最多24小时）。
6.用模具切割冷却的玉米糕。
Toppings | 玉米糕装饰（4人份）
处理番茄时，会用到一个称为Tomato Concasse 的烹饪技巧。
材料：
•番茄（小）—2个
•帕尔马干酪—适量
•欧芹叶—适量
做法：
1.烤箱预热350度。煮水，水开后转中小火。
2.番茄尾部用小刀划十字。
3.把番茄放入水里煮2分钟左右捞出，放入凉水里冷却。
4.顺着十字划口剥皮，去掉番茄籽。番茄肉切小粒。
5.把帕尔马干酪和番茄粒放在玉米糕上。
6.在烤箱里烘烤10分钟左右至奶酪融化。最后放上欧芹叶。
Salmon | 香煎鲑鱼（4人份）
鲑鱼很好熟，做法也简单，可以在开饭以前准备。
材料：
•鲑鱼排（Salmon Fillet)—1.5磅
•盐和胡椒—适量
•橄榄油—适量
做法：
1.不粘锅里倒入橄榄油。
2.鲑鱼切成大小均等的鱼块。撒上胡椒和盐，中高火煎至两面略微金黄即可。
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