你有没有在暮色中等待过一碗温暖灵魂的拉面?

温哥华港湾+-

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby:我很少连着两周推荐同一类型的餐厅或食物,按理说上周刚刚介绍过拉面,这周应该换个话题了。可是最近突然对拉面爱火重燃,热情高涨,然后一发不可收拾,恨不得把温哥华所有的拉面店都品尝个遍,而且每当遇到喜欢的拉面店,就迫不及待地想跟大家分享。

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  之所以说是爱火重燃,是因为曾经有一阵子我也疯狂地爱上了拉面,那还是几年前刚来温哥华的时候。当时的拉面店不多,而且几乎全部集中在downtown,山头火、金太郎、元町食堂、丸玉、飞弹、阵家,皆被我列入List一个都没落下。我发现吃拉面是一件特别容易让人上瘾的事情,虽然这种面条、骨汤和烧肉的简单组合在每家店里的出品并无什么实质上的区别,但你总是渴望从细微之处去体会它们微妙的不同,这一点很有意思。

  一口气吃完了这六家,后来我又零零星星去了列治文的G-men Ramen,本拿比的Kamamarui Ramen&Don,Metrotown里的Kawawa Japanese Ramen和Chinatown的Ramen Butcher。去过的店不多,与很多拉面控们动不动就给自己定下100碗拉面的目标有着巨大的悬殊,但对拉面的挚爱在我心里深深埋下了一颗种子。但凡出游,我必然会去寻找当地的拉面店,从檀香山的Ramen Nakamura到旧金山的Ramen Underground,从香港的一风堂再到纽约的Totto Ramen,都留下过我排队的身影。

  身在北美,外出就餐早就习惯了提前预订,对于排队这件事情我颇为抗拒,但只有吃拉面除外。不知道为什么,我特别享受在拉面店门口排队的过程,尤其是暮色黄昏,或是起风的寒夜里对那碗热气腾腾的拉面充满小小期待的心情。听说日本人的幸福指数相当高,就跟他们喜欢吃拉面不无关系。我坚信一个爱拉面爱到骨子里的人,必然是一个特别容易知足的人吧。

  近一年来,温哥华的拉面界加入了不少新秀,除了我上周介绍过的二郎拉面Gojiro,Danbo又是另一流派博多拉面的代表,大名鼎鼎的一兰拉面也属于此类。其实我个人更偏爱它的中文名字——暖暮,第一次看到就觉得莫名的喜欢,让人在飘雪的日子里心里泛起阵阵暖意。

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  说起这家拉面店,其实是有些渊源的。最初的暖暮拉面馆2000 年开业于日本南部九州岛的博多(即现在的福冈)一个叫做筑紫野的小镇。2002年,它在福冈广播公司举行的一次关于顶级拉面店的电视调查中脱颖而出,在20多家参选面馆中排名第一。然后在九州迅速扩展,接着在日本各地一共开了20多家店面。温哥华的暖暮是它们在日本本土以外的第一家餐馆,这对于温哥华的拉面迷们来说真是太有口福了,不用千里迢迢去日本,就能吃到地地道道的九州博多风格拉面。

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  这种拉面在日本是最受欢迎的拉面类型,也许因为九州是日本最南端也是气温最高的地方,博多拉面比起北海道的札幌拉面,口感来得更为清爽。豚骨汤汁鲜美纯粹却不会那么浓郁油腻,面条也是一种风格独特的极细面条,能够自由地选择硬度也是它的特点。但从传统上来说,大家都偏爱硬一点的面。

  因为刚刚吃过Gojiro,所以一吃Danbo反差很是强烈。如果说二郎拉面属于豪放派,那么博多拉面应该算是婉约派了,无论是拉面的份量还是造型,都显得小巧精致了许多。视觉和味觉上,也完完全全走的是小清新路线。

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  暖暮提供骨汤、盐和味增拉面,但只有尝过他们的Negi-goma Ramen方能体会到其精髓。这一碗铺满翠绿的葱花和烤焦的白芝麻的拉面,就是当年让暖暮一战成名的杰作。如果你刚好也跟我一样对芝麻的香味情有独钟,你一定被这碗拉面惊艳到!精选的烧豚叉烧猪肉经过特别制作的大豆调制酱慢慢焖煮,造就出深深的馨香和融化在口的质感。芝麻是这碗面的灵魂,原本就很鲜香的豚骨汤加上烘烤过的芝麻,散发出多种层次的香气。以一味唐辛子红辣椒粉为底,与中式香料和药材混合制成的秘制辣酱,也为拉面增色不少。骨汤的鲜、烧肉的酥、芝麻的甜、辣酱的辛、葱花的香,成就了这一碗勘称完美的冠军拉面。

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  当然,暖暮的完美还离不开它的面条本身。这种比普通拉面细很多的面条是由经验丰富的工匠经过无数次的实验研制出来的,水和面粉的比例恰到好处,制成了这种完全适合招牌汤底的面条类型。

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  来吃过暖暮的人大多觉得它们的面条量比较少,尤其是男生根本吃不饱。这就不得不提到博多拉面的替玉制度。替玉又叫KAEDAMA,是博多拉面独有的特色。由于博多拉面所用面条很细,如果一次性煮太多的话,面条放在汤中会逐渐吸收面汤,让口感发生由硬到软的变化不说,最后汤可能会被吸光,面条糊在碗里。为了防止这种情况,博多拉面在煮面时的量就有意地缩小,让顾客可以4-5口就吃完一份面。对于食量稍大的顾客,他们可以再点上一份替玉,等吃完后再往碗中填上新煮好的面。

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  在暖暮的网站上,我看到这样一句话:用正宗的日本拉面温暖你的灵魂。其实在我看来,一碗用心制作的拉面本身就是一种有灵魂的食物了。

  基斯兰奴(Kitsilano)店

  地址:1833 West 4th Avenue, Vancouver, BC, Canada, V6J 1M4

  电话: 778-379-8977

  营业时间:上午11:00——下午11:00

  罗布森(Robson)店

  地址:1333 Robson Street, Vancouver, BC, Canada, V6E 1C6

  电话: 604-559-8112

  营业时间:上午11:00——下午11:00

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