列治文食街又添一食堂 融合川式麻辣台式清新的这一锅

　　《舌尖上的温哥华》美食专栏作者来稿：列治文的Alexandra Road是众所周知的食街，因为这里的餐厅大多物美价廉，所以也是不少温村人生活中的食堂。我曾经有过数次在这条街上觅食的经历，从这一头的外母屋、田师傅到那一头的玉庭轩、刘一手，还有夹杂在中间的麻吉台式热炒、俪舍咖啡、松山寿司、鹿园鱼汤米线、成都菜馆、老西安厨娘子……间间餐厅如数家珍，简直就是一幅波澜壮阔的吃货史。

　　来这条街上吃饭因为选择太多，我经常都是没有想好究竟去哪家餐厅就出门了，将车停在Lansdowne Mall再走过来，一路上看到哪家感兴趣就直接进去。

　　上周的一天傍晚，又来到这条街上，走着走着突然被一阵歌声吸引，只见几个穿着迷彩服发型非常时尚的年轻人站在店外招揽生意。忍不住走上前去一看，原来是一家不久前刚刚开业的餐厅“这一锅”，主打麻辣香锅。好久没吃辣的了，还真有点馋，所以毅然决定就尝试这家新餐厅。

　　走进餐厅，装修风格相当的清新雅致，没有一般在川菜馆闻到的那种油烟味，布置得干净整洁。店里也放着好听的流行音乐，坐在这里用餐很是惬意。尤其喜欢他们的菜单，有点漫画的感觉，设计得十分俏皮可爱。

　　这家餐厅给我的第一印象不像传统的川菜馆，反而有点台式餐厅的气氛。后来跟店里的老板攀谈起来，证明我的直觉果然没错。这家餐厅是由一对很年轻的情侣开的，Nicole来自北京，Eddie来自台湾，两个人偏偏都深爱着麻辣香锅，在外面的餐厅吃不够，他们还经常自己在家做着吃。有一天，Nicole突发奇想说，既然我们这么喜欢麻辣香锅，不如就在温哥华开一家专卖麻辣香锅的餐厅吧。有时候做事情需要的就是一股激情和干劲，说了这话的第二天，他们就开始了找店面等一系列筹备工作。为了做好麻辣香锅，他们还特地飞回国内，到四川和重庆的不少经营麻辣香锅的店采风考察，顺便联系了供货渠道，保证制作香锅最关键的调料都来自原产地。不到三个月，这家餐厅就开起来了，这效率真是没说的。

　　麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法。四川盆地湿气较重，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃。菜品搭配上有荤有素，各种肉类、海鲜水产、时鲜蔬菜，将天南地北的食材融入一锅，享受的就是丰富与多样。这样做出来的“一锅香”具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。

　　麻辣香锅虽属于麻辣口味，但是受到了各地食客的喜爱，成为近年来非常流行的一种吃法。在味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配方中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，无论什么气候，都不影响你享用一顿纯正的麻辣香锅。

　　香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和，这一锅采用的正是这种辣椒。除了辣椒以外，还有几十味特殊香料，各种香料的比例与用量，都是Nicole和Eddie经过上百次的试验研制出来的，当然这也是他们家的独门秘方，绝不外传啦。

　　这家餐厅十分专一，主打就是麻辣香锅，你可以在香锅虾、香锅排骨、香锅鸡翅的基础上，添加自己喜欢的各种配菜。他们在制作的时候都是单锅单炒，然后将炒菜的锅直接端上桌子，色泽鲜艳、香气扑鼻，当然这种锅也很保温，吃到最后都不会凉。在辣度选择上，他们可是注明的要多辣有多辣，就看你能挑战多高级别的辣度了。

　　因为Eddie是台湾人，所以店里能喝到来自台湾的秘制酸梅汤、自制冻柠茶和茉莉绿茶，实在是非常解辣。个人觉得，这种清凉的台式饮品与川式麻辣香锅完全是绝配，其中必有一款味道是你喜欢的。

　　他们的凉拌菜虽然不多，但棒棒鸡、蕨根粉都十分经典，滋味无穷。主食上你可以选择炒得油亮亮的这一锅炒饭和炸得金灿灿的炸馒头片。用完餐，店里会奉送些小甜品冻葡萄，真是意外的惊喜。

　　麻辣香锅是一种让人留恋的美食，它带给人们很多的味蕾上的快感和心底的温暖。锅里的每一样菜都有一种滋味，经过特有调料的微妙搭配，衬托出每一种不同菜料的特质。这也许就是很多人喜欢麻辣香锅的原因吧？

　　这一锅

　　地址：2130—8391 Alexandra Road，Richmond

　　电话：（604）285-0789

　　营业时间：下午5点——看客人心情