白石藏着一家三十多年来全温哥华最难吃到的日餐

温哥华港湾+-

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原标题:白石一栋老房子里  藏着一家开了三十多年全温哥华最难吃到的日餐

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者RUBY:今年夏天去了纽约和华盛顿,碰巧在这两个地方都有吃到日餐,原以为北美的食物大抵都差不多,但吃过之后发现美东的日本料理比温哥华贵上好多,提供的食物种类也较少。看到一位回流的朋友在微信里感叹:除了日本本土之外,温哥华的日料是见过的最便宜、最新鲜、最多元的,没有之一。我又何尝不是这么认为呢?

  大温地区几乎每个城市都有几家拿得出手的日本餐厅,如果想吃寿司了,从你家附近开车十多分钟准能找到一家让你大饱口福。因此,我很少会为了吃顿日餐专程驱车去很远的地方,但是今天要介绍的这家日本餐厅却是个例外,为了它开上四十分钟个把钟头也值得。

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  这家位于白石的日本餐厅叫做Kappa,它的名字让我想起一个同名的运动品牌,你还记得吗?LOGO是背靠背的两个人,很有趣。相信不少人都知道白石有家挺有名的日餐叫做Taka,而只有真正在白石住上一些时日的老居民才知道这家Kappa。它没有在Yelp上很高的点评,也没有花心思在宣传推广上,更没有很多年轻人把它发布到各种社交媒体,但去过的食客都会发自内心地喜欢上这里。它拥有很多忠实的老顾客,追随这家餐厅数十年之久。

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  Kappa位于白石George Street上的一栋白色老房子里,房子看上去很有些年头了,要不是门口有餐厅的招牌,真的会让人以为这是一栋住家的房子。房子里面充满浓浓的日式和风,传统的日式纸扇、灯笼、剪纸、贴画,让餐厅别具一格。因为在一栋房子里,不乏温馨的家庭氛围。房子分两层楼,上几级台阶就到了位于二楼的用餐区,所有的餐桌都在一间间隔开的包间里。所有包间都是日式榻榻米的设计,吃饭的时候需要把鞋子脱掉,在这里用餐会有很不一样的感觉。包间不多,每次能接待的客人也有限,所以在这里用餐就如同在家里吃饭一样,安安静静不受打扰。

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  Kappa已经在这栋白色老房子里经营了三十年之久。我第一次去的时候,碰巧遇到一对老年夫妇从枫树岭过来吃饭,他们告诉我曾经住在白石,从三十多年前这家餐厅开业的第一天起就开始在这里用餐,是这家餐厅的常客。后来搬去枫树岭,时常想念这里的食物,虽然距离远了不少,也会专程驱车过来。一家餐厅能做到这个份儿上,也算是很难得了。

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  我想,这家餐厅深入人心的原因,不是因为它有多少光环,而在于这是一家有态度的餐厅。老板兼主厨Yoshi已经有45年的厨房经验。作为一名传统的日本厨师,他给自己立下三条必须坚守的原则,也是这间餐厅取得成功的关键。正是应了那句话:不忘初心,方得始终。

  1. Always use ingredients that are very fresh and of high quality.坚持使用新鲜高品质的食材

  2. Create your own sauces that best complements the ingredients.创造独有的酱料来搭配你的食材

  3. Everything must come together in harmony.所有的东西要和谐地组合在一起

  Yoshi把他的原则体现在每一道料理中,只要吃过他做的食物,必然能够感受到他对食物的用心。虽然店不大,但是他们提供的食物品种很多,有不少从日本运来的刺身,在其它地方都不容易吃到,我就在这里吃到过新鲜的鲍鱼刺身。它家还有一款不同于其它餐厅的味增汤,里面放足了蛤蜊,异常鲜美。

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  他们不光对海鲜、肉类、蔬菜等主材的选择相当严谨,对一些辅料也是如此,小至酱油、芥末、炸天妇罗的面粉,也会精心挑选。我很喜欢它家的蔬菜和虾的天妇罗,一点不油腻,挂粉也不厚,炸得恰到好处,还有一种鱿鱼做的天妇罗很是特别。

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  他们会花很多时间制作各种酱料,比如芝麻菠菜是他们亲自研磨烤芝麻,辣酱也是混合不同的油和香料制成。即使是最常用的酱油也是他们自己调制的,比普通酱油含钠更低,而且更容易带出寿司和刺身的鲜美。

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  Yoshi很注重各种食材颜色和味道的搭配,他希望通过各种食材的组合创造出一种突出味道的同时,又不会失去它们各自原本的味道,这点的确很考验功夫啊。招牌的White rock roll就完美地诠释了这一点,是这里的必点美食,鱼籽、天妇罗虾、蟹肉、三文鱼、吞拿、牛油果、黄瓜丝……内容多样、色彩缤纷,口感层次丰富。

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  为了达到最佳口感,很多食物都是现点现做,你绝对想不到这里的饺子居然是现包现煎的。尤其推荐一款Prawn and scallop gyoza,虾和带子饺都很美味,搭配的调料更是画龙点睛。在Kappa就餐你一定耐心等待并充分享受这个过程,它不是一个商业氛围很浓的餐厅,倒更像是一个传统手工作坊。

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  吃完晚餐,再来一个它家的冰激凌作为完美ending吧,有绿茶和芒果两种口味,水果点缀卖相很美,甜度也秉承日式甜点一贯特点,清新爽口。

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  Kappa也许不是温哥华最著名的日本餐厅,却是最难吃到的日本餐厅。因为它每周只开四天,从周四到周日,也就是说星期一、二、三都休息。营业的几天里,也只是从下午的4点半到晚上9点左右,算起来一个星期也就开18个小时而已。我第一次听说这家餐厅是去年三月,可当时餐厅的老板度假去了,关门了整整三个月,所以直到去年六月我才第一次吃到。你要是打算来这里吃饭的话,一定要提前预订,别说我没提醒你哦。

  Kappa Japanese restaurant

  地址:1450 George Street, White Rock, B.C.

  电话: (604) 531 – 1319

  营业时间:周四——周日,下午4:30——9:00

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