从原材料开始 做好一个三明治

　　BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块：煤气镇（Gastown）有一座窄窄的街角楼——Hotel Europe Building，这座楼与“Gassy Jack”（啰嗦的杰克）的铜像遥遥相望，分开了Powell、Alexander两条街。三明治轻食小店The Birds & The Beets就位于楼中，从Alexander街的一侧走进店内，乍一看空间并不宽敞，沿着走廊往Powell街一侧走，空间豁然开朗。有熟客知道店内的捷径，就这样穿堂而过，十分潇洒。

　　The Birds & The Beets与花店Wild Bunch合作，从入口到前台满满当当都摆着鲜花，店里随处可见当季的鲜花、绿植，陈列方式自然随性。煤气镇标志性的老砖墙经过修缮，在一些砖头上打了洞，缝隙之间还被塞了木片，如果不是看到开放厨房里厨师忙碌的身影，方块君可能会误以为这是一家花房或是咖啡店。

　　The Birds & The Beets的菜单简单直接，只有四款三明治，而且就以所用的肉食命名 ，例如“Turkey”、“Pork”、“Fish”，这在傲娇的煤气镇实属难得。

　　店里的食材、咖啡多来自本地，火鸡出自 Fraser Valley’s Rossdown Farms、猪肉来自Chillwack’s Johnston’s，鱼也是在卑诗省捕获的。咖啡豆来自本地两家烘焙商，分别是温哥华的Matchstick（相关食评请见《FUN咖啡：温哥华最有意思的咖啡店》）及维多利亚的Bows & Arrows。

　　据说亚洲人口腔分泌的唾液比欧洲人要少，所以很多人吃不惯硬面包。这里的三明治的面包烤得非常松，表皮有嚼劲，湿度刚好，中层湿润但不至于漏汁。猪肉肉质上乘，有肉香味，搭配着香菜，让人联想到煎饼果子（蛋饼）加培根的味道，猪肉切完件，也有韩国菜包肉（보쌈bo-ssam）的感觉，加上香蕉辣椒（Banana Pepper）泡菜的酸味和一丝辣味，非常惹味。

　　火鸡三明治的搭配也很巧妙，火鸡肉作为一种低脂肉类，如果厨师烹饪不当很容易变得又淡又柴。The Birds & The Beets在面包里层抹了意大利青酱，面包里还夹着富含水分的紫甘蓝、泡菜，整体的味道和口感都很出色。

　　方块君还试了红茶菌发酵茶（kombucha）。发酵时间长的红茶菌发酵茶会有啤酒味，但是这里的茶水没有任何酒精味，细密的小气泡不断地升腾上，有山楂的味道，酸甜爽口。

　　The Birds & The Beets的厨师Trevor Pruegger称自己在食物上尤其固执，坚持从原材料开始（from scratch）处理，店里还贩售手工自制的泡菜（sauerkraut）、苏打水糖浆（soda syrups）等。工作日上午七点，The Birds & The Beets就开门营业了，大家有机会可以去试试看。