夏日尝鲜：茄汁蘑菇

　　BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy：温村的夏，不温不火，不急不躁。原本想象着在星星比灯火更低的夜里，我们似乎更能浪漫地在漆黑的深夜里数星星，哪知一片凉风拂面，轻叹：此夏不是彼夏矣！

　　但凡夏日，给人的感觉就是热，燥，闷。但温村的夏总是那么的恬淡和舒适。这样，我们对食物的要求就是吃最应季的，吃最当地的已是最好的选择。

　　Suzy选择食材选择做法，除了依时择食，还会根据中医的说法来讲究。我们吃进嘴里的东西，由气和味组成。吸入鼻子的气属阳，吃到嘴里的味属阴。你每吃一种食物，他的香气属阳，味属阴。在中医人眼里，只有气和味都具有的食物，才算是合格的。想要气味俱足，必须是应季，彻底成熟，并且产自当地。

　　这一季，我选择了番茄，这种不是大棚的出产物，即可当主材又可当配菜，更重要的是我们可以吃到它的味（嘴巴尝到的酸甜滋味），更可以吃到它的气（鼻子闻到的清香味）。所以食用这种在应有的天地之气中生长的食材才会对人有益。

　　茄汁蘑菇

　　准备材料：新鲜蘑菇若干，番茄，红椒绿椒。

　　准备酱料：素蚝油，生抽，酱油膏，糖，麻油。

　　（1）把鲜蘑菇用一片干净半湿的厨房抹布小心地抹表皮，清洁干净并用小刀在表皮划刀。（划刀略深但以不切断为佳）

　　（2）番茄切小丁熬成番茄酱，青红椒切丁沫撒少许盐待用。

　　（3）平底锅预热放蘑菇盖盖煎一分钟后倒油，黑胡椒再盖盖煎一分钟后炒香盛起备用。

　　（4）原锅入油，加入素蚝油，生抽，酱油膏，少许糖炒匀后放入鲜番茄酱煮匀。

　　（5）把蘑菇入锅小心翻炒并盖盖中火一分钟入味。

　　（6）盛盘前滴几滴香油提味。盛起蘑菇，把汤汁用滤网过滤在淋在蘑菇上。

 　　（7）把青红椒丁撒在蘑菇上即可。

　　Tips：很多人对蘑菇的一股土腥味敬而远之，所以盖上锅盖用小火煎出水分再放油和黑胡椒一起煎，这样就能让蘑菇的香味更浓却没有一丝一毫的土腥味。

　　以前的Suzy根本不待见鲜蘑菇，总觉得香气不够，素炒不够味，但又总是偏执的不放过任何食材的尝试。这种干煎~黑胡椒~油煎的做法让我再一次明白了好的食材处理技巧完全可以让你爱上任何食物。蘑菇表面划口，一是快速收干水分保留香气，二是吸够汤汁保持口感爽脆。把素菜做成红烧的口味，你觉得过瘾了吗？是不是有一种亟不可待立马想试试的感觉？

　　食物除了食材和卖相，更需要有一颗尝鲜的心态！