韩国友人推荐：炎炎夏日里的一碗韩式冷面
BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby：虽然身为吃货多年，做美食记者的时间也不短，我仍然认为自己对美食的认识还是很初浅的，尤其是对一些异国风味，还需要不断地学习和探索。我一直认为在温哥华就餐，要选择某种菜系，仅仅是从网络上得到的消息并不一定是最可靠的，最直接有效的方法就是找个来自当地的人推荐。比如想找粤菜餐厅就一定要问广东人，想吃日餐酒一定得咨询日本人……说来也奇怪，有时候我们认为很火的餐厅他们不见得常光顾，而他们推荐的又恰恰可能是没听过的冷门地方。今天写的这家韩餐，就来自一位韩国朋友的推荐。
Chung Wa Dae是青瓦台的意思，众所周知，这是韩国总统官邸的名字。想象中这家餐厅应该是很有皇家宫廷的风范，谁知到了之后是一栋很平常的蓝顶白房子。餐厅里面的风格跟我以前去过的很有韩国民族风的餐厅不同，韩国特色不是那么浓厚，但倒是简单清爽、温馨舒适，只有店里那些食物和啤酒的海报让你觉得这是一家韩国餐厅。
刚进餐厅，还没坐下来打开菜单，就被墙上贴的summer special所吸引。我去的那天正赶上今年温哥华最热的日子，一碗韩式冷面自然是再好不过的选择。韩国冷面也叫朝鲜冷面，跟人参鸡、大酱汤、石锅拌饭一样，是韩国传统美食之一。冷面发源于19世纪中叶，它的具体做法是将面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。不仅口感绝佳、营养丰富，也非常适合夏天食用。
这家餐厅提供两种冷面，跟我以往在韩国餐厅吃到的那种辣酱拌面有所不同。先说第一种Chung Wa Dae cold noodle，是店里的招牌，大大的一碗，色彩缤纷，卖相超级漂亮。绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋、橙色的胡萝卜丝、透明的海蜇丝，顶部还有牛肉片、虾和草莓的点缀，顿时让人食欲大开。汤里放入了冰渣，还有那么一点吃冰沙的感觉。值得一提的是，这里的所有面条都是大厨自己手工制作的，他说一般的餐厅都是选用medium flour来制作面条，而他选用的是strong flour，因此做出来的面条十分劲道有弹性，口感爽滑。再加上这酸酸甜甜的汤，吃起来清凉爽口，滑顺润喉。餐厅的大厨告诉我，吃面的时候可以先喝点原味的汤，然后再根据自己喜好，试着在汤里加入花生酱和芥末酱，味道也相当特别。芥末酱除了调味以外，还有重要的作用。因为冷面的原料之一荞麦为寒性食物，加上汤也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥末可以让身体恢复温暖。
另一款冷面Yellow bean cold noodle，虽然做出来没有这么漂亮，但也绝对值得一尝。这款面叫做豆浆面，黄豆磨成豆浆同时不过滤豆渣，再把煮好的面条侵入乳白色豆浆中，放入冰块冰镇，即使在食欲不振的夏季也那么鲜美可口，会让人暂时忘却炎热。豆浆冷面的主要原料大豆含有人体所需的所有氨基酸，是唯一一种可以代替肉类的健康食品。它具有极高的蛋白质，又几乎没有脂肪，热量相当低。听说这款面是很多韩国美女们的夏日最爱，我还是头一次吃到。不过就冲着它美容养颜减肥的功效，我以后会经常来吃的。不知道你注意过没有，很多韩国冷面都要放鸡蛋，这也是有讲究的。因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。所以冷面上桌之后，不妨先吃掉鸡蛋再吃面。
在青瓦台的菜单上，我还注意到一行字“Korean Chinese Restaurant”，莫非它的菜还跟中国菜有什么关系吗？后来询问韩国朋友才得知，这样的餐厅在韩国很多，并且很有些渊源。19世纪末开始，就有华人以劳工身份来到韩国。后来华商贸易活动频繁，华人店铺和餐厅鳞次栉比。这些中餐馆根据韩国人的口味，将中餐进行改良，创造出了经典的“韩式中餐”。据说首尔有一家叫做Ha Rim Gag的韩式中餐厅，规模相当大，是当地最有名的餐厅之一，光是周末一天的营业额就高达一亿韩元。而Chung Wa Dae的主厨就来自于这家餐厅，他做出的菜味道和首尔那家店一模一样。
我还是第一次在韩国餐厅吃到韩国厨师做的中国菜，像什么糖醋肉、干烹鸡、煎饺子、富贵虾仁、麻婆豆腐、三鲜炒饭等等，都是餐厅很受欢迎的菜品。因为结合韩国人的口味做了一些改良，跟我们通常吃到的中餐有所不同。不过看餐厅里的韩国人吃得津津有味，好奇的你也不妨来体验一下。
在这里我还头一次吃到了韩式的炸酱面，同样用的手工制作的劲道面条，杂酱里加入了很多洋葱和鱿鱼，味道真是不错，不小的分量也让人吃到大大的满足。
Chung Wa Dae Restaurant
地址：535 Clarke Road, Coquitlam, BC 3J3X4
电话：(604) 931-5535
营业时间：11 AM to 9:30 PM
