从农场到餐桌 温哥华最接地气的西餐厅
BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块：要列举温哥华最为华人熟知的西餐厅，Fable Kitchen一定在名单上。这家餐厅自带光环，由《加拿大顶尖主厨大挑战》（Top Chef Canada ）的明星厨师Trevor Bird及其团队经营，开店后吸引大批粉丝前来膜拜，是温哥华中西媒体的宠儿。明星光环带来了一时的人潮，但凭着农场直送的新鲜食材和最接地气的创意菜单，Fable累积了一大批忠实的回头客。
Fable是“farm-to-table”的简写，翻译过来叫作“从农场到餐桌”，这是一种朴素的料理观，主张农产品要以最新鲜的面貌直接抵达餐桌。店内采用了典型的“farm-to-table”餐厅的风格，头顶上是奠定全店基调的草叉灯饰，身后是接地气的红砖墙，木桌椅、复古灯泡以及写着应季菜单的黑板都让加拿大人感受到一种亲切感。
方块君很喜欢Fable Kitchen的氛围，它不像高档餐厅拿腔拿调，食物、餐具却比一般餐馆精致的多。乒乓作响的开放厨房、大厅里此起彼伏的碰杯声、人声都让人感受到一种真实的、来自生活本身的活力。
野生三文鱼 Wild BC Salmon
好友丹尼选了三文鱼，嘱咐服务员去掉土豆。服务员提醒她，土豆的香味对这道菜很重要，硬是不许她挑食。看到此情此景，方块君在一旁偷笑：“就是喜欢有态度的餐厅。”
Fable精选小土豆，口感绵密，土豆皮经过油煎之后会带有天然的坚果香味。照顾到丹尼的需求，土豆过油之后，被放在一边。
三文鱼的摆盘令人惊艳，红红绿绿的菜泥（puree）让人看不出食材，反而能让人细细分辨其中的滋味。菜泥将多种食材中最有个性的味道锁在一口的份量中，营造出丰富的层次，肉、海鲜、蔬菜、水果都可以入泥。这里的绿色菜泥混合了黄瓜、罗勒，味道清新；红色则有甜菜根（beets）和培根油的味道。三文鱼其实是一个棘手的食材，厨师如果控制不好火候，很容易将鱼做得又干又老，而这道三文鱼肉质滑嫩，相当有水准。
烟熏鸭胸 Smoked Duck Breast
鸭胸带皮，烟熏味中点缀有清新的柑橘香气，鸭肉紧实有弹性，表皮还有一些脆度。抱子甘蓝、花菜被放在肉汁中煎过，大火催发出十字花科蔬菜特有的香气。鸭胸下铺着坚果、果干、藜麦和苹果泥。连肉带配料一口吃下，先尝到成熟苹果温和的甜香，紧跟着低调醇郁的坚果味，接着是风情万种的烟熏鸭胸，细细咀嚼，果干跳跃出的酸味最后潇洒地收尾。
低温烹调牛肉 Butcher's Cut Sous Vide Beef
Sous Vide（真空低温烹调）牛肉的质感非常微妙，牛肉纤维紧密贴合在一起，口感绵软。调味让方块君联想起康师傅红烧牛肉酱料包的味道，酱下得有点重，吃不出肉的油香、奶香，作为屠夫直送（Butcher's Cut）的新鲜牛肉，有点可惜。
S'mores
这道S’mores甜点闻起来有焦糖的味道，棉花糖下面的巧克力冰淇淋来自本地名店Rain or Shine，挖到下层还有黄油末（Streusel）和蛋白霜（Meringue）。风味、层次都有，只是吃三口就觉得腻了，甜点师可能还加了一点点盐，这让甜味来得更加猛烈。方块君之前就抱怨过西人做的焦糖、巧克力甜点总是齁甜，让亚洲人无从消受。不过想到我们至少还有Sweet Mist，心理阴影面积立刻缩小了一些。
柠檬蛋白巴菲 Lemon Meringue Parfait
这道甜点是柠檬蛋白派的变形，最上面是微微烤过的蛋白霜，然后是London Fog口味的冰淇淋，黄油末带来一些酥脆的口感，搭配酸甜的柠檬凝乳。西人对这道甜点是一致的好评，有人甚至用完美来形容它。不过方块君并不喜欢蛋白以及动物油脂的味道，特别是在清爽的柠檬味刷新味蕾之后，更感觉几种味道搭配地并不和谐。
FUN块总结
优点：善用菜泥，食物层次非常丰富，而且非常上相；
缺点：甜点选择少，口味对于亚洲人来说过甜。
餐厅信息
地点：Fable Kitchen
地址：1944 W 4th Ave, Vancouver
电话：(604) 732-1322
营业时间：周一至周五上午11:30–下午2:00, 下午5:30–下午10:00；
周末上午10:30–下午2:00, 下午5:00–下午10:00
