1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

温哥华港湾+-

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气 

  BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块:友人丹尼约方块君喝茶,喝就喝呗,温哥华现在连锁茶店这么多,个个摇着“Oolong”、“Pu-erh”、“Matcha”大旗,经过拗口的东亚声母、韵母一加持,大温市民好似接了一身“一茶在手、天地我有”的非凡气度。

  O5 Tea位于Kitsilano这个痴迷于“健康”的社区,两三个街区内就有好几家瑜伽服饰店、香氛店。健康零食、冷榨果汁瞄准夹缝市场也都有各自的存活之道。这种超现实的设定让方块君不禁抬头看看天,确认自己是不是在给“楚门的世界”跑龙套。

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  在密集的“健康丛林”中行进,走过一家散发着高冷范儿的“SPA”,方块君被店里造型独特的纸灯吸引,倒退两步仔细一看,咦?门上不就写着O5吗?

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

   推开厚厚的木门,仙仙的氛围音乐在流动,一条长长的吧台向内延伸。有人坐在吧台喝茶聊天,侍茶师则在对面煮水沏茶。师傅的手部动作循循有序、一起一顿,确实能看出一些门道。放眼角落,有造型各异的茶碗,还有茶筅、茶刀等器具。整间店采用大量原木,配以冷冽的不锈钢,给人一种镇定沉着之感。

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气 

 

  Matcha #2 抹茶

 

  八女市星野村, 日本

 

  okumidori / yabukita / zairai

 

 1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  方块君点了2号抹茶,选了本地陶艺家Robert Stickney的一只外表粗糙、内里平滑并带有一抹幽蓝的茶碗。看似粗拙的茶碗体现了日本核心美学“侘寂”(wabisabi)——贫瘠就以其贫瘠的形态而存在,接受并欣赏事物的缺失、无常和不完整。很多日本料理店喜欢使用“不精致”的器具,也都是受这种美学的影响。

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  方块君把碗递给侍茶师,师傅将碗连同茶筅一起用开水烫过(温碗);在碗上支起滤网,将抹茶过筛,后在碗里加入少量的水进行调膏,以防止幼细的抹茶粉抱团;最后就是点茶,师傅拿着茶筅贴着碗底前后刷搅,拌入大量的空气,打出浓厚的泡沫。

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气 

  丹尼给方块君科普了一下大温市面上最好的抹茶, 据说1克便值1刀,“好的抹茶不会有太多苦味,颜色比较深。”O5的抹茶初入口比较甘醇、温厚,泡沫不容易吹开,方块君为了看茶的颜色,使劲吹了好几次才见到茶色。以茶色和泡沫来说,这里抹茶的品质和技术都是比较上乘的。

  Gyokuro 玉露茶

 

  八女市星野村, 日本

 

  柑橘调 / 矿石 / 旨味

  我们还试了日本八女市星野村的“玉露”。玉露已经是日本煎茶中最上乘的一种,而八女更是顶级玉露的名产地。一口便能喝尽的鲜绿色玉露卧在一个剔透的玻璃聚口杯中,散发着香气,入口甘醇、顺滑。

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  方块君正等待丹尼评价,丹尼默默地拿起手机给方块君看她刚发的朋友圈:“来温哥华喝的最贵的一口茶,8刀。”好在这只是头冲,当丹尼喝完这一口,侍茶师就过来续上二冲了,丹尼凌乱的心情这才稍稍平复一些。 

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  品茶和品酒有很多类似之处,O5的茶单上列出了八女玉露的3个调性,分别是柑橘、矿石和旨味(umami,多用来形容米的鲜味)。除了柑橘气味,方块君还喝到了煮马铃薯皮的味道。人在非典型体验中,感官果然会变得“异常”灵敏。

  煮马铃薯皮还好,至少还在食物的范畴内,方块君想起以前和拉面君吐槽品酒书里鬼怪的气味,例如粉笔、打火石、石油、旧袜子,甚至猫尿。作家沈宏非也曾列举过《一年好时光》里伦敦佬查理使用的奇葩形容词:“褪色的郁金香”、“沉思中的贝多芬”以及“最繁复、恢弘的哥特式建筑”。

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  看了侍茶师的展示和O5的茶单,就知道这是一家重体验的茶吧。和中高档酒吧、咖啡店一样,O5重视原料来源、味觉描述,并在过程中设计一些非典型情景,增加仪式感,以调动客人对体验的敏感度。

   红茶菌气泡发酵茶 Kombucha

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  方块君原本要点红茶菌气泡发酵茶(Kombucha),可惜当天机器出了故障。在我们喝茶的过程中,有不少人拎着罐子想要重灌发酵茶,可惜都是空手而归。丹尼表示发酵茶富含天然的酵素、微生菌和抗氧化物,所以特别受追捧。但发酵茶带有少量的酒精,口味比较酸爽、浓烈,她建议初尝者选择比较利口的澳大利品牌búcha,而不是GT's。

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

  说到O5的发酵茶,侍茶师对我们说,O5只采用有机茶叶和蔗糖,不像开架式发酵茶会加很多添加剂。不过这次太遗憾,没有喝到,下次来O5的时候,一定要试试看!

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气

1口8刀,温哥华人喝的不是茶是仙气 

  茶吧信息

 

  地点:O5 Tea

 

  地址:2208 W 4th Ave, Vancouver

 

  电话:(604) 558-0500

 

  时间:周一至周日上午10:00-下午10:00

3