1口8刀，温哥华人喝的不是茶是仙气

　　BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块：友人丹尼约方块君喝茶，喝就喝呗，温哥华现在连锁茶店这么多，个个摇着“Oolong”、“Pu-erh”、“Matcha”大旗，经过拗口的东亚声母、韵母一加持，大温市民好似接了一身“一茶在手、天地我有”的非凡气度。

　　O5 Tea位于Kitsilano这个痴迷于“健康”的社区，两三个街区内就有好几家瑜伽服饰店、香氛店。健康零食、冷榨果汁瞄准夹缝市场也都有各自的存活之道。这种超现实的设定让方块君不禁抬头看看天，确认自己是不是在给“楚门的世界”跑龙套。

　　在密集的“健康丛林”中行进，走过一家散发着高冷范儿的“SPA”，方块君被店里造型独特的纸灯吸引，倒退两步仔细一看，咦？门上不就写着O5吗？

 　　推开厚厚的木门，仙仙的氛围音乐在流动，一条长长的吧台向内延伸。有人坐在吧台喝茶聊天，侍茶师则在对面煮水沏茶。师傅的手部动作循循有序、一起一顿，确实能看出一些门道。放眼角落，有造型各异的茶碗，还有茶筅、茶刀等器具。整间店采用大量原木，配以冷冽的不锈钢，给人一种镇定沉着之感。

　　Matcha #2 抹茶

　　八女市星野村, 日本

　　okumidori / yabukita / zairai

　　方块君点了2号抹茶，选了本地陶艺家Robert Stickney的一只外表粗糙、内里平滑并带有一抹幽蓝的茶碗。看似粗拙的茶碗体现了日本核心美学“侘寂”（wabisabi）——贫瘠就以其贫瘠的形态而存在，接受并欣赏事物的缺失、无常和不完整。很多日本料理店喜欢使用“不精致”的器具，也都是受这种美学的影响。

　　方块君把碗递给侍茶师，师傅将碗连同茶筅一起用开水烫过（温碗）；在碗上支起滤网，将抹茶过筛，后在碗里加入少量的水进行调膏，以防止幼细的抹茶粉抱团；最后就是点茶，师傅拿着茶筅贴着碗底前后刷搅，拌入大量的空气，打出浓厚的泡沫。

　　丹尼给方块君科普了一下大温市面上最好的抹茶, 据说1克便值1刀，“好的抹茶不会有太多苦味，颜色比较深。”O5的抹茶初入口比较甘醇、温厚，泡沫不容易吹开，方块君为了看茶的颜色，使劲吹了好几次才见到茶色。以茶色和泡沫来说，这里抹茶的品质和技术都是比较上乘的。

　　Gyokuro 玉露茶

　　八女市星野村, 日本

　　柑橘调 / 矿石 / 旨味

　　我们还试了日本八女市星野村的“玉露”。玉露已经是日本煎茶中最上乘的一种，而八女更是顶级玉露的名产地。一口便能喝尽的鲜绿色玉露卧在一个剔透的玻璃聚口杯中，散发着香气，入口甘醇、顺滑。

　　方块君正等待丹尼评价，丹尼默默地拿起手机给方块君看她刚发的朋友圈：“来温哥华喝的最贵的一口茶，8刀。”好在这只是头冲，当丹尼喝完这一口，侍茶师就过来续上二冲了，丹尼凌乱的心情这才稍稍平复一些。　

　　品茶和品酒有很多类似之处，O5的茶单上列出了八女玉露的3个调性，分别是柑橘、矿石和旨味（umami，多用来形容米的鲜味）。除了柑橘气味，方块君还喝到了煮马铃薯皮的味道。人在非典型体验中，感官果然会变得“异常”灵敏。

　　煮马铃薯皮还好，至少还在食物的范畴内，方块君想起以前和拉面君吐槽品酒书里鬼怪的气味，例如粉笔、打火石、石油、旧袜子，甚至猫尿。作家沈宏非也曾列举过《一年好时光》里伦敦佬查理使用的奇葩形容词：“褪色的郁金香”、“沉思中的贝多芬”以及“最繁复、恢弘的哥特式建筑”。

　　看了侍茶师的展示和O5的茶单，就知道这是一家重体验的茶吧。和中高档酒吧、咖啡店一样，O5重视原料来源、味觉描述，并在过程中设计一些非典型情景，增加仪式感，以调动客人对体验的敏感度。

 　　红茶菌气泡发酵茶 Kombucha

　　方块君原本要点红茶菌气泡发酵茶（Kombucha），可惜当天机器出了故障。在我们喝茶的过程中，有不少人拎着罐子想要重灌发酵茶，可惜都是空手而归。丹尼表示发酵茶富含天然的酵素、微生菌和抗氧化物，所以特别受追捧。但发酵茶带有少量的酒精，口味比较酸爽、浓烈，她建议初尝者选择比较利口的澳大利品牌búcha，而不是GT's。

　　说到O5的发酵茶，侍茶师对我们说，O5只采用有机茶叶和蔗糖，不像开架式发酵茶会加很多添加剂。不过这次太遗憾，没有喝到，下次来O5的时候，一定要试试看！

　　茶吧信息

　　地点：O5 Tea

　　地址：2208 W 4th Ave, Vancouver

　　电话：(604) 558-0500

　　时间：周一至周日上午10:00-下午10:00