找碗越南粉治愈你

　　BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块：写越南餐厅Broken Rice的时候，突然想起有次在唐人街遇到一对背包客，他们拦下方块君询问附近哪里有“Pho”可以吃。方块君的反射弧太长，一时没想通来温哥华为什么要吃越南粉。现在看来，“Pho”也许是一个全球通用的暗号，它并不单指任何一家餐厅，而是代表了某种快捷、低廉的饮食，所以在陌生城市里感到饥饿、疲惫、找不到方向的时候，亲民的越南粉店便是可以安心落脚的地方。

　　温哥华的越南粉店像是从一个模子里刻出来的。菜单大同小异，装潢朴素，甚至有些过时，堂中的食客总是行色匆匆，压成细长条的时间和米粉一起顺着汤水嗖嗖嗖地被吸入口中。

　　如果越南米粉是一个暗号，那么“Broken Rice”就是一个更高阶的暗号，可能是因为名字里没有带“Pho”，又或许是她的装潢看上去要比一般的粉店高级许多。应证了一句“灯下最黑”，这家越南餐厅就在方块君以前的上学路上，但要不是有拉面君提点，还真没注意过。

Lemongrass Chicken 香茅鸡扒饭

　　Broken Rice是越南胡志明市（原名西贡）的一道地方美食——碎米饭 Com Tam。碎米原先是指在收获和清洗过程中被弄碎的米粒，价格要比完整的大米便宜，是昔日工人阶级的日常便饭，当时又被叫做“穷人饭”。如今，由于独特的风味和柔软的口感，碎米饭已成为越南的特色米食。

　　来Broken Rice一定要试试兴叔鸡翅（Uncle Hing’s Chicken Wings）。它有多么令人欲罢不能呢？看看皮肤如晴雨表一样的拉面君就知道 ，明知吃了炸鸡翅隔天一定冒痘痘，拉面君也一定要叼着鸡翅做命运的斗士。

　　鸡翅共有四种口味，分别是兴叔辣酱味（Uncle Hing’s hot sauce）、蒜味黄油味（garlic butter）、墨西哥辣椒罗勒味（jalepeno basil）和罗望子味（tamarind）。直到写文章的此刻，方块君才意识到每次点的都是墨西哥辣椒罗勒味，嗯，下次一定要腾出理智试试别的口味。

　　经过油炸的罗勒叶呈现出半透明的绿色，就连鸡翅的面皮也略带透明。鸡翅外皮薄而香脆，内里柔软多汁 ，带有浓郁的黄油香、蒜香。罗勒碎和墨西哥辣椒的清香中和了油香、奶香，让人不觉油腻。

　　方块君惊奇地发现跟着炸鸡翅一起上来的辣椒虽然带有墨西哥辣椒特有的清香，但是入口不辣，而跟着米粉上来的墨西哥辣椒就明显带有辛辣味。再看菜单上墨西哥辣椒的拼写不是“jalapeno”而是“jalepeno”，方块君怀疑主厨特意挑选过辣椒。跟着鸡翅上来的辣椒是直接入口的，也许取了辣椒的清香，而米粉汤取的是给清甜汤头带来活力的辣椒素。

　Broken Rice的装潢要比一般的越南粉店用心，角落里摆放着各式各样的陶罐、锡器，碗碟都储藏在一个大木柜中，就连倒水的茶壶都颇有亚洲韵味，最引人瞩目的应该是东面墙上挂着的一大幅西贡风景画。明示暗示一番，应该可以预料到西贡路线，南方粉常用的青柠、罗勒和芽菜被端到面前，汤里躺着的也正是西贡式细粉。

　　Broken Rice的汤头非常清甜，配上生牛肉是再合适不过。生牛肉米粉（Rare Beef Phở）以热汤焖熟肉片，肉的中心比较生，所以还带着粉色，非常鲜嫩。

　　酸辣海鲜米粉（Hot & Sour Seafood Phở)的表面浮着一层红彤彤的辣油，主要是为了提香，汤头并不如想象中的辣，但可以清楚地尝到两个层次，分别是辣油的香辣和墨西哥辣椒清新的辛辣。除了辣味，海鲜汤里还有番茄和菠萝带来的酸味和果味，层次非常丰富。

　　要说菜单中最能体现功力的菜，应该就是西贡炖牛肉（Saigon Beef Stew Noodles）了。一口汤里浓缩了肉、胡萝卜、番茄、洋葱和茴香的滋味，所有食材完全入味，汤却没有酱色。炖牛肉有筋有肉，牛筋软烂、牛肉喷香。胡萝卜形状完整，但是入口即化。一道西贡炖牛肉气场强大，俨然是菜单中的大BOSS。

　　据说温哥华是冬季抑郁症的高发城市，如果你肚子饿了，身心累了，不知道去哪儿吃饭，那就像游客一样找一碗离你最近的越南粉治愈自己吧。

　　餐厅信息

　　地点：Broken Rice

　　地址：4088 Hastings Street, Burnaby

　　电话：(604) 558-3838

　　时间：周日到周四上午11:00至下午9:00；周五到周六上午11:00至下午10:00

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