世卫拟将香肠火腿等加工肉 列为一级致癌物

　　　世界卫生组织明将讨论及表决，是否将香肠、烟肉、火腿及汉堡扒等加工食品，列为与烟草、酒精、石棉甚至砒霜等同级别一级致癌物质。有本地医生坦言医学界不仅劝喻市民少吃加工肉制品，常吃烧烤肉类亦会易导致大肠癌。

　　经常在华裔社区进行有关预防癌症讲座的郭咏观医生，昨天接受访问时表示，理解世卫组织拟将加工肉类制品如香肠、烟肉、火腿及汉堡扒，列入最高级 别的一级致癌物品；他坦言不单加工肉制品，醃制食物及烧烤食品，若市民经常食用，积聚于消化系统尤其大肠等器官易引发大肠癌。

　　世界卫生组织根据专家报告，指经常食用的加工肉制品，在制造过程中所含物质，一旦被人体吸收后，其残余物易令人体基因变异，增加患癌机会，被视为罹患癌症的五大物质之首；对 人体之伤害程度与烟草内尼古丁、强烈酒精、容易导致肺癌的违禁物质石棉，以及毒药砒霜，属于同一级别。

　　建议日吃一份红肉

　　专家报告促使世卫将加工肉制品列为一级致癌物，并于周一在瑞士苏黎世举行的会议上讨论及作出表决；另外世卫亦建议将红肉，如牛肉、猪肉及羊肉，提升列为次一级危害健康致癌物。谈 到不少市民的早餐餐单不乏香肠、烟草与火腿等，若以上述加工制品做早餐，人体会否更易吸收，郭咏观医生指若有一段较长时间没有进食，确实人体会易吸收首餐 食物物质，他说早餐一般是市民吃得较多，以及吸收量较多的一餐，在此情况下，以香肠及烟肉等作为早餐，或许容易吸收到当中的不良物质。他称不少市民习惯吃此类加工食物，故加强教育市民健康饮食尤为重要，少肉多菜永远是均衡饮食的金科玉律，进食醃制、加工及烧烤食品必须有节制。郭医生建议市民每天只吃一份红肉，每二至三天才吃一份加工食品，他称一份的份量即等如食客手掌般大及厚为之一份。