2014 温哥华金奖，高档餐厅Hawksworth（上）

　　BCbay《舌尖上的温哥华》吃货小L分享: 今年温哥华排名第一的Hawksworth餐厅座落在五星级酒店Rosewood Hotel Georgia里。电影《北京遇上西雅图》里两位主角在酒店观看烟花绽放的场景就是取自哪里。主厨兼老板David Hawksworth在加拿大声望斐然，餐厅氛围优雅而亲切，有机食材组合别具匠心，烹调功力醇厚精湛。

　　正如温哥华是一个休闲的城市，这个餐厅也没有正式着装规定，但可以看出来进餐的人们都是精心而低调打扮过的。得体的西装和鸡尾酒礼服，时尚的牛仔裤和T恤奇怪和谐地混搭着。顾客有三大类型: 酒店旅客，downtown的商务人士和专为美食而来的当地人。从室内装修和建筑看出餐厅修缮时的大手笔，这也奠定了在这里吃饭的格调。不管是墙上原创的时髦艺术品，还是雕刻过的天花板，或是复古的器具，Hawksworth的一切都经过精心的设计。它拥有四个不同的区域，包括皮革装饰的酒吧及酒廊，优雅迷人的珍珠厅，造型独特华丽辉煌的水晶吊灯区，和引人注目，充满活力的艺术区，提供适合各种情绪或场合的用餐体验。

　　当代加拿大美食是怎样的？让主厨David Hawksworth来诠释恰如其分。一个土生土长的温哥华人，在欧洲，美国，香港，日本等地受过专业训练，花了十年时间来磨炼自己的才华。他的理想就是选用最新鲜的本地食材，展现加拿大饮食文化的多元与兼容并包的精神。定期更换，不断创新的菜单有法式、意式、中式、日式、韩式、泰式等多种食材及烹调方法，融会贯通为“contemporary Canadian cuisine”。

　　先来看它的testing menu。6 道菜是 $98，配酒则为 $148，价钱小贵但尚算合理。

　　Hamachi Sashimi

　　黄尾鱼刺身，配以烟熏 passion fruit 做成的酸甜果酱，少量 jalapeno 辣椒和淡色酱油调味。

　　配酒﹕Wittman Riesling Troken,Rhienhessenger, Germany, 2012。混合了青柠及青苹果的果香。

　　黄尾鱼刺身Hamachi Sashimi

　　English Pea Agnolotti

　　豌豆馅馄饨。美味精致的意式馄饨agnolotti。用鲜嫩碧绿的豌豆打成豆茸调以奶酪香草。店内自制的馄饨皮薄韧而爽滑，配上爆炒鸡油菌 (chanterelle)、辣柠檬提味。

　　配酒﹕Culmina Dilemma, Okanagan Valley, BC, 2011。芳香细腻，果味浓郁，入口绵滑。

　　意式小馄饨English Pea Agnolotti

　　Puffed Beef Tendon

　　香炸膨化牛筋上点缀着松露和特制牛肉。黑松露可算是餐桌上的钻石，是世界上最贵的蘑菇，无论和哪种食物搭配，松露都能具有画龙点睛的作用，让一盘普通的菜成为美味佳肴。

　　配酒﹕TioPepeFinoEnRama,GonzalezByass,Spain,2014。明快爽利的雪莉酒有烘面包香及干果仁的气息，平衡了稍偏油腻的膨炸牛筋。

　　Puffed Beef Tendon香炸膨化牛筋

　　Yarrow Meadows Duck Breast

　　蓍草鸭胸肉，鸭肉腴滑，鸭皮焦脆。伴碟duckconfit crepe 是把油封鸭腿拆丝包在饼皮内炸香，培根烟肉既调味又装饰了整体，棕色奶油汁和着鸭汁游走其间，红白萝卜爽口清腻，色泽美观。

　　配酒﹕Foxtrot Pinot Noir, Erickson Vineyard, Naramata, BC, 2010。甘草、大黄的特殊风味，在草莓和红莓酒香中徐徐渗出，和鸭香最搭。

　　蓍草鸭胸肉

　　Dark chocolate

　　冰淇淋的甜和黑巧克力的苦，由略带酸味的蜜酿樱桃和谐统一。

　　配酒﹕M.ChapoutierBanyuls, France, 2011。果味甜酒，烘托水果的熟甜香韵和突出黑巧克力的甘苦浓香。

　　地址：801 W Georgia St, Vancouver, BC V6C 1P7

　　电话：(604) 673-7000

　　网址：http://www.hawksworthrestaurant.com