小倩的私房菜谱：最受欢迎的5款BBQ腌制酱汁
BBQ可以说是加拿大最受欢迎的夏日Party或野餐方式, 也是典型的加拿大居家生活和重要的社交活动内容之一。绝大部分房子的后院，都有一台或大或小的烧烤炉，很多人家里还配有遮阳伞、户外桌椅板凳、煤气罐、各式烧烤工具等硬件设施。冰凉的啤酒和着夏夜里后院飘出的阵阵肉香，惬意的温哥华BBQ之夜就这样荡漾开来。
加拿大的大小公园也都划定了BBQ区域, 设有简单烧烤铁架与木桌条凳。一到夏季节假日, 公园里就弥漫着浓浓的烤肉香, 木桌摆满着各种食品饮料, 大人小孩或运动、或游戏、或闲聊、或躺在草地度过慵懒的一天。这就是普通加拿大家庭休闲度假最常见的场景。
BBQ更是新老移民们在加拿大生活中最热闹的一道风景线，每一年都有朋友组织各种BBQ派对，有时在私宅，有时在湖边。这一期BCbay《舌尖上的温哥华》（微信号：vanfoodmap）吃货小倩，将推荐一些经过长期实践深受喜爱的西式烧烤腌制酱汁，以及烧烤时的注意事项及鉴定烤肉生熟度的小技巧。
小倩私房烧烤腌制酱汁：
1. 柠檬腌制汁
适用于虾、鱼和其他海鲜
食油 1/2 杯
柠檬汁及切碎柠檬表皮 1 杯
麝香草thyme 1/2 茶匙
蒜粉 1/4 茶匙
盐 1/2 茶匙
研磨黑胡椒及辣椒酱Tabasco 凭个人喜好随意
混合拌匀上述配料大约可制成3/4杯酱汁，小倩建议海鲜类大约腌制1小时左右即可。
2. 橘柠腌制汁
适用于鸡肉及海鲜
食用油 1 杯
大蒜6瓣 切碎
洋葱 1/2 杯
橘子汁 1 杯
柠檬汁 1/2 杯
碾碎小茴香 cumin 1/2 茶匙
碾碎牛至 oregano 1 茶匙
碾碎黑胡椒 1/2 茶匙
盐 1茶匙
碾碎胡宛叶 cilantro 1/4 杯
辣椒酱Tabasco 凭个人喜好随意
混合拌匀上述配料大约可制成3杯酱汁，鸡肉可以腌制过夜，但海鲜类腌制1小时即可。
3. 雪梨酒腌制汁
适用于牛肉
雪梨酒Sherry 1/3 杯
生抽 1/3 杯
食用油 1/3 杯
蜂蜜 2 汤匙
生姜切碎 2 汤匙
大蒜1瓣 切碎
综合上述配料可大约制成1又1/4杯酱汁，如烧烤牛排至少需腌制4小时以上。这款酱汁是小倩在某次老外朋友家做客挖掘出来的，第一次在家尝试就广受好评，在此强烈推荐! 如果没有雪利酒可用红酒替代。
4. 红酒芥末蒜茸腌制汁
适用于肉类烧烤
口感较涩的红葡萄酒Dry Red Wine 1 杯
芥末Dijon Mustard 2 汤匙
烧烤酱 （口味随意） 2 汤匙
食用油 1 汤匙
大蒜4瓣 切碎
混合拌匀上述配料大约可制成1又1/3酱汁，烧烤前肉类需腌制4小时以上。当红酒遇上芥末会发生些什么呢？——那就是烧烤界中传说的完美结合，希望大家能和小倩一样喜欢这款经典的酱汁。
5. 香草香料汁
适用于蔬菜、鸡肉及猪肉
橘汁 1/2 杯
磨碎的橘子表皮 1 茶匙
口感较涩的白葡萄酒 Dry White Wine 1/2 杯
香菜切碎parsley 1/4 杯
薄荷叶切碎mint leaves 1 汤匙
食用油或橄榄油 2 汤匙
蜂蜜 2 汤匙
大蒜2瓣 切碎
小茴香cumin 1 茶匙
肉桂粉cinnamon 1/2 茶匙
姜粉 1/2 茶匙
辣椒粉chili powder 1/4 茶匙
混合拌匀上述的配料大约可制成1又1/3杯酱汁，这是一款气味及味道比较特殊的香料汁，口味清淡，烧烤时还伴有阵阵香草味道。
烧烤注意事项：
1. 现烤现食
烧烤就是要趁刚烤好、鲜嫩多汁时食用。将烧烤材料早早烤好，闷在锅内等着大家食用，这是不可取的。
2. 不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需烤３分钟就可以了不宜太久，否则肉变硬或焦了就不好吃了。猪肉则必须烤至全熟才可食用。
牛肉不宜烤至全熟，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样既可避免鱼皮烤焦，亦可锁住海鲜中的汤汁。烧烤２～３分钟，鱼片凸起，即可食用。蔬菜最好放在锡箔盒中，用焖烧的方式烧烤，火越旺越好。
3. 清洁烤架
烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，坚持烤架清洁，这样不会影响到食物的美味。
4. 切勿时时翻面
食物一上烤架，如果不停地翻来翻去，不只会延长烧烤的时间，还会破坏食物的蛋白质，造成肉质变硬。所以在烧烤食物时，要在食物受热到一定水平时再翻面。
5. 补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食物的湿润度，但注意不要一次刷得过多，以免造成食物过咸。
烧烤肉类的小技巧
为辨试烧烤时肉质的生熟度（特别适用于牛肉和羊肉），最简易的便是“手指测试法”——将左手掌五指张开，右手食指触碰左手大姆指下的肌肉，肉的软硬度相当于半生半熟(rare)的烤肉硬度; 左手姆指与食指相扣，此时大姆指下方肌肉硬度便是中等半熟(medium rare)；左手姆指与中指相扣，那么大姆指下方肌肉硬度便相当于五分熟的中等熟度(middle medium); 左手大姆指与无名指相扣，左手大姆指下方肌肉硬度则为七分熟(medium well); 左手大姆指与小指相扣，左手大姆指下方肌肉硬度，便相当于全熟(well done)的肉质硬度。
(BCbay.com《舌尖上的温哥华》原创文章，转载请注明出处）
