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温哥华这家餐厅缩短了从太平洋到大西洋的距离
bcbay.com  18-09-23 10:10  温哥华港湾

   温哥华港湾(BCbay.com)美食专栏作者艾力斯:温哥华耶鲁镇不靠海边,但有人形容位于耶鲁镇的WildTale Coastal Grill是把渔船泊在了耶鲁镇。说的人当然夸张,但从"Coastal Grill"这个命名,你大概已知道他们的市场定位:把加国太平洋以至大西洋由东岸至西岸的海鲜均囊括其中,换句话说,从西岸以至东岸的海鲜都吃遍,而烧烤更是他们常用的烹调法。

  Wildtale餐间主要以原木作装饰,属casual fine dining格局。海鲜缸内陈列了多款是日新鲜生蚝;墙上更有一个大黑板,列出当天生蚝品种及滋味如何,方便顾客。不过,夏天,食客还是最爱坐在WildTale店前的露天座位上,让疏于接触燠热艷阳的肌肤,被那和煦温暖的温哥华阳光好好地烫一烫,再被习习的晚风轻柔地吹抚着。

  先来一杯本Fruitvale Ridge Vineyard的Seven Directions Cabernet Franc rosé 2015美酒,让芬芳的果香和花香来开开胃,这才舒泰地享用东西两岸海上鲜。

  生蚝是必然选择。本省生蚝中,我最爱吃细小而甜滑肉脆的Kusshi,又或是Fanny Bay巨型肥硕的生蚝口感,可巧当晚却试到其他口味:来自本省阳光海岸的Royal Miyagi及Read Island的Sawmill Bay Gems、Joyce Point及Read Island Gems。

  阳光海岸的生蚝细细品尝有草木的清香味,Read Island的较甜美,此中Sawmill Bay Gems更是浓味。

  头盘seared Ahi tuna有近六片非常厚的夏威夷吞拿鱼块,光论价钱已属超值,何况大厨在吞拿鱼四边酌加云吞皮脆粒粒,既作保护层可让吞拿鱼不用受火太久,又可为食味加添脆口,一举两得。嫩煎吞拿鱼上面有杧果、玉米粒及豆苗,洒在吞拿鱼面的烟椒粉有相当劲道,和rosé酒品相配正合。

  深海八爪鱼Humboldt squid极难整治,因为受火之后肉质会变老;但若烹制时间不够,质地又会变靱。此间crispy Humboldt squid却是松软绵滑,据知是大厨用了一整天来腌味炮制,鱆鱼肉入口虽则稔滑,但失却味道,估计也是因为腌泡太久之故。外面的天妇罗层倒是酥脆。

  在温哥华较多机会吃到华盛顿州Penn Cove青口贻贝,在WildTale却可吃到东岸Prince Edward Island的着名贻贝。PEI Mussels &Frites以白酒、洋葱、香草等煮开,配自制薯条,沾酱为garlic aioli。

  这里的餐单有很多鱼种选择,"Simply Grilled Fish"一项共有十二种鱼 : 鳟鱼、三文鱼、鲟鱼、黑鱼、红鸡鱼、哈里拔等无一或缺。最妙趣的还是你可以点叫任何一种鱼时可选两款配料,烤薯、意大利饭、炒青蔬等任君选择;换句话说,就是同桌人各叫了鱼,配菜不同便有不同的摆盘及食味,完全是mix & match的玩味效果。

  Blackened Lois Lake steelhead trout烧得皮香脆,肉却滑,配料是法国尼斯出名的沙拉warm Niçoise salad,并浇上chive butter sauce。和传统Niçoise salad有别,这款沙拉中不加吞拿鱼或鳀鱼,但其他主角不变,有番茄、紫薯、新薯、红椒、青菜、青豆、Niçoise olives等。

  平时我不喜欢吃"blackened"之物,是因总怕会吃到太焦黑的食材,除有炭香之外更带焦苦,然此blackened steelhead trout的炭焦则刚刚好,此中可见主厨控制火候的技巧。

  Crab crusted Haida Gwaii halibut的哈里拔鱼块外层用肉蟹碎和香草舖满,嫩煎,哈里拔鱼肉受火后容易乾身,幸此道菜式无此弊端。加入柠檬香草的意大利饭绵香沁人,其中乳酪香更是无敌。伴碟有脆口的牛油煮时令青豆。

  虽则WildTale主力吃海鲜,但,餐单中"Steaks and Chops"一项,鸡鸭羊猪牛齐备。最夸张而且最让人惊喜的是double cut pork chop,两层厚的猪排,切开可见猪肉仅仅熟而带有肉汁,如斯厚度,要让中间部份熟的话随时会煮得过火,因而肉质变硬,但这double cut pork chop入口软滑,汁液丰盈,特别挑了骨头附近的肉块及带少许肉脂的地方来吃,完全是我在西餐馆子吃过最好味最嫩滑的一客猪排!

  伴碟的crispy brussels sprouts炸过再回锅以maple bourdon reduction上色添味,这汁液亦使舖底的细香葱薯茸和猪排更形惹味!

  美妙的晚饭完结少不了甜品caramelized lemon tart和strawberry shortcake。Lemon tart甜酸适中,时令莓果及忌廉使甜品组合更为完美。

  Strawberry shortcake为是日特色甜品,通常奶油多是无味,但这夹在shortcake中的奶油稍带咸味,衬托出草莓的果甜,让这甜品的味道更多了变化。

  WildTale Coastal Grill

  1079 Mainland St., Vancouver

  604-428-9211

  www.wildtale.ca

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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