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在温哥华,好好吃一碗卤肉饭
bcbay.com  18-08-02 09:58  温哥华港湾

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Grace:十几年前,还年轻,只知不愿在一个地方待太久,不然就很无聊。不怕远行,选择一人来到陌生的国度求学,新鲜好奇的事物都喜欢。当一个人生活上包括饮食发生了翻天覆地的改变,不适应也是必然。去了加拿大东部的蒙特利尔,学校位置还算便利,但是中餐馆却严重稀缺,从抱着为数不多的几家“中式食堂”过日子,到食不知味,味蕾的渴望无法满足,不能好好吃饭,不能好好过日子。

  再没有家里妈妈的饭菜,饭来张口的日子一去不复返,自己做吧,又属于手残型的,不如下馆子方便,一个人吃饱全家不饿。在亚洲餐馆中寻觅了一圈,总结出来10块钱以内能搞定的而且吃得顺口的唯属越南河粉和台湾料理。话说当年的物价还算便宜,举个例子,蒙特利尔算是较早流行穿Canada Goose羽绒服的城市,当时才几百块钱,已算是留学生中的奢侈品,谁能想象,现如今但凡一件普通长款加拿大鹅就卖近千元甚至更贵,而且想买还买不到!缺货的永远是自己的尺码,供不应求!早知如此,不如当年省吃俭用狠心投资一件加拿大鹅,现在就能抱着它偷着乐吧!

  越南河粉称得上最接地气的“local ”食品,餐馆满地开花,河粉汤底香气四溢,每每从门口走过就被气味吸引,不吃一碗哪儿也不想去。大约在寒冷而漫长的冬季,捧着一碗热气腾腾的河粉取暖,就是那几年的生活写照。可惜,搬到温哥华后,再也找不到当年的美味记忆,一方水土养一方人,也许越南河粉本不属于这里的和暖阳光,它的故乡只在遥远的蒙特利尔。

  恰恰相反,台湾卤肉饭就与好山好水的温哥华特别投缘,每年还作为美食评选的固定菜品,被各家餐厅争相演绎,做出不同的版本。这道菜可以说是根深蒂固,成为餐桌上的一道“家常菜”。

  一碗卤肉饭,沁心于它的平易近人。卤,这种做法也是家庭中最常见的料理,遇见它让人找到家的味道,就像妈妈烧的菜,小小一碗,香喷喷,肉与饭一起下肚,温暖而充实。

  做卤肉,讲究火候,心急吃不了热豆腐,火一大,心一急,肉的水份全部流失,肉质变得又老又涩,实属浪费食材。先大火煮滚后,盖盖儿转小火细细地慢卤,这样肉卤得软嫩、多汁、入味,是这道菜成功的秘诀。

  卤肉饭是一道简单的家常便饭,老少皆宜,大概需要1个小时的慢慢炖煮,配料调味不必墨守成规,建议多尝试,跟着感觉走,准没错!冰糖或白糖、是否炒糖色、猪绞肉、五花肉或猪皮、猪油、五香粉、肉桂粉、白胡椒、酱油膏、老抽、生抽、大料等等,随便你,想放什么放什么,玩出花样,吃出好心情。

  我的经验是,红葱头末和蒜酥要留到最后10到15分钟左右再放,这样能最大程度保留葱和蒜的口感与香味。锅要用砂锅,虽是小火慢炖,但是砂锅释放出的远红外线可以很好的保温,慢卤出来的肉味道特别香浓醇厚。

  出锅喽!盛一大勺油光锃亮的卤肉浇到饭上,还冒着烟儿,切记一定要多浇点肉汁儿!这时每一颗饭粒都被肉汁渗透,味道饱满,吃到最后都是香,意犹未尽!这么一碗,虽慢慢炖出,但瞬间消灭,剩下漫长的刷碗,这就是我目前的生活写照(苦笑)。

  温村的卤肉饭更是数不胜数,每家做得各有千秋,其中两家必须要提,不知道多少朋友也像我一样是这两家的铁杆粉丝。

  万峦猪脚  Corner 23

  2016年温哥华《首本名菜》食评比賽中获得卤肉饭类的头奖

  一家以秘制卤猪脚出名的台湾小吃店,第一家店要追溯到 1948年,创始人王依悌先生在台湾屏东万峦乡开设了一家小食堂,颇受好评,后来将秘方传给义子卢金南先生,餐厅也从台湾发展到温哥华,学生们还亲切地称呼卢先生“Uncle Lu”,安可卢万峦猪脚这个品牌就此得名。

  除了招牌万峦猪脚,必须要试一下卤肉饭,吃之前先看一下价格,才$5.5,是不是很划算?而且这些年也没见怎么涨价。女生吃分量刚刚好,搭配卤味拼盘和珍珠奶茶,堪称完美!

  不同于其它的做法,他们将鲜甜可口的肉松加入到五花肉中,创造出肉质绵密,甘甜多汁,软嫩既要融化,酸甜小菜在旁巧妙去掉油腻感,吃出不油不腻的口感,搭配一颗卤蛋,这些年味道一直没变,我会一直吃下去。

  有香 Memory Corner

  2018年食客心水之选大奖最佳台式食肆

  2017年食客心水之选大奖最佳台式咸酥鸡

  2016年食客心水之选大奖最佳台湾卤肉饭

  有香,始于1975台湾高雄冈山, 40余年,世代相传,吴爷爷创造出来的传统中药羊肉料理备受好评。有香台湾料理,也是年年获奖,虽然店面不大,但人气很旺,地道小吃琳琅满目,从独家羊肉、特制沙茶、简餐、汤面、锅品、炒面干面、炒饭、素食、小吃、汤、饮品、到点心,让你一次吃不完。

  首先,先看价格,$6.5,也是划算的。一碗摆在面前,看了一惊,分明看到瘦与肥清晰的分界,心想肥肉会不会太腻。小心地挖一勺入口,惊喜的是肥肉多汁、带甜、却不腻,而且经过卤炖后,肥肉的油脂已经融化在汤里被瘦肉很好的吸收,口感更加滑顺,如果缺少了肥肉的滋味,反而变得单调无趣,缺乏层次感。

  最妙的是,吃到碗底,米饭中还有肉汁渗出,这种做法是我非常欣赏的。卤肉再香,也要伴着饭吃,干巴巴的白饭,谁会想吃。没有了肉汁,卤肉与饭,就像隔了万水千山,只闻其名,却不曾谋面。

  不管你是一个人,还是一家人,都愿你们好好吃一碗卤肉饭,收获温暖与踏实。

  万峦猪脚

  地址:4008 Cambie St, Vancouver

  电话:(604) 709-9788

  营业时间:

  周一:休息

  周二至周日:11:00 am-11:00 pm

  有香

  地址:6900 No 3 Rd, Richmond

  电话:(604) 284-5434

  营业时间:

  周一至周四,周日:11:30 am-10:00 pm

  周五、周六:11:30 am – 11:00 pm

Grace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下,总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静,话不多,淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴,醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己,不愿辜负自己,所以一直在努力,做更好的自己。

(舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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