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Ice Cream不及Gelato,始终还是你最好
bcbay.com  18-06-07 09:57  温哥华港湾

  温哥华港湾(BCbay.com)美食专栏作者艾力斯:随着热浪袭温,冰淇淋旋风应运而生。

  温哥华市中心有家被誉为是本市最佳冰淇淋店,名为Bella Gelateria经常大排长龙,该店不是开在洛逊街闹市,因此人们不是随机即兴消费,而是不惜特别远道而来光顾。店门前的冰淇淋车是只作装饰不作出外经营,因为店内永远是够忙的了。

  饭后或午后,买冰淇淋的人龙甚至排到店门外而且经常保持数十人之多,为了小小一杯凉透心而居然肯等上廿分钟或以上,到底这家店有何特别之处?

  Bella意大利文是最美的意思,这最美的冰淇淋店原来卖的是非一般的意大利式冰淇淋:gelato。Bella Gelateria特别标榜自家出品是old-world handcrafted gelato,那么到底gelato和ice cream有何分别呢?

  虽然中文都是译作冰淇淋或雪糕,但gelato和ice cream外貌相似而实际大有不同,gelato主要食材是牛奶而ice cream是奶油,故gelato脂肪含量较低,约少了三份之一而较为不会致肥,也较为"健康",当然,口感也没那么甜腻。

  意大利是artisan gelato发源地,甚而更有Gelato University专门教授如何炮制正宗的gelato。Bella Gelateria的老闆James正是位有心人,他在意大利学得这门手艺之后回到温哥华加以发扬光大。

  让Bella Gelateria的出品特别绵滑细腻的秘密武器,在于店内备有两台特别购自意大利炮制gelato的机器Effie Gelato Mixer,这部机器是用单浆慢慢把食材搅拌而不是高速翻打,而且是少批量生产,因此过程中不会把很多空气也打入其中,致使gelato比ice cream里面的空气少了一半,因此吃来口感特别细滑又充实,不过制作过程需时较长,所谓慢工出细货,比诸工厂的大量生产出品效果当然更优。

  其次是讲究储存方法。Bella Gelateria制成的gelato不是放入塑胶容器内而是用不銹钢容器再加盖储存,保持恆温在零下13度右左。你会见到每当服务员在挖取gelato之后,都一定细心地盖好不銹钢盖子,因此gelato在容器内不易氧化,味道得以存真。

  然而,最为讲究的还是用料,Bella Gelateria全部采用本地Avalon Dairy的新鲜有机鲜奶organic whole milk、有机蔗糖等作为原材料制作,应时水果来自本地Krause Farm,而不是用人工果味或人工色素制作果味gelato,就是制作芝麻味的gelato也是原粒芝麻自已磨成茸而不是用现成的芝麻酱,制作其他口味亦然。这种认真执着,坚持百份百真材实料制成传统old world handcrafted gelato的风格,使得James曾获Gelato Pioneer Award第一名,亦曾代表加国参赛Gelato World Cup而取得北美第一名及世界十大Top 10 in the World的美誉。

  据James说他有食谱可制作出近二百款不同口味的gelato,故能视乎当天有何水果最新鲜而炮制,确保天天有新意。

  最受欢迎的口味应是黑芝麻(black sesame)、抹茶(matcha)和莓果(berry)。黑芝麻比去了外皮的白芝麻味道更浓更香。抹茶味采用DoMatcha有机抹茶粉,味道醇厚,顾客更可于店内享用同一品牌的抹茶粉炮制matcha green tea latte。另一款緑色的Buko Pandan内有斑兰叶配椰子,充满东南亚风味。

  果仁系列亦是受欢迎的口味,榛子、山核桃、开心果等果仁先经烘烤,烤出了香味磨碎然后才加入gelato中。

 

  巧克力或黑克力虽然用上含可可成份较多但较为优质的原材料制作,然而有Avalon organic whole milk中和了苦味,只余回甘芳香。

  Espresso with chocolate也是绝配,以真正浓缩咖啡加巧克力酱来配搭。店内供应本市的另一得奖名店Milano的精品咖啡,要享用一杯浓缩咖啡配gelato或Affogato可向此中寻。

  至于特别口味如London Fog、Earl Grey等都是用Mighty Leaf Tea来泡制。黄色的Akbar Mashti内有番红花、rosewater等配料,带出中东风味。

  为满足对奶类敏感、对麸质敏感或素食人士的需求,店内除了每天供应廿多款gelato外,亦供应数款不含牛奶的雪葩(sorbetto),还有frozen yogurt、gelato cake等,就算你是天天来转换口味的忠心铁粉也不虞重复呢。

  无论现时温市冰淇淋市场花样如何多样化,Bella Gelateria,始终还是你最好!

  Bella Gelateria

  1001 West Cordova Street, Vancouver

艾力斯:资深传媒人及食评人,食遍大温哥华区域中西美食二十多年。中国食肆大奖创办评委及Vancouver Magazine Restaurant Award 评审。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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