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Bon Appétit!不一样的越南菜
bcbay.com  17-09-13 09:50  温哥华港湾

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Grace:今天聊越南菜,说起越南菜,首先想到越南河粉(Pho), 呈上一碗香喷喷的河粉,将半生不熟的各种牛肉丢进滚烫而清澈的牛骨汤中,不一会儿肉就烫得差不多了,这时候先喝一口鲜美的原汤,尝尽牛骨的精髓,再夹一片肥瘦相间七八分熟的牛肉片,鲜嫩多汁有嚼劲,最后根据个人喜好添加绿豆芽、海鲜酱、越南辣酱、小青柠、九层塔、越南芫荽等, 经过调味后的口感更加丰富鲜明,具有浓郁的东南亚风情。

  还有一座城市不得不提,那就是有“小巴黎”之称的蒙特利尔,这里也是我在加拿大的第一个落脚之地。蒙特利尔是以法裔移民为主流的社会,所以会说法语的越南移民拥有得天独厚的语言优势,纷纷扎根这座城市开启新生活。而法裔移民与越南移民挥之不去的历史渊源,千丝万缕的关系也体现在越南饮食文化上。越南菜与法国菜的不解情缘,是两国人民、两种文化、天地阴阳的结合;也是实实在在的,从生活中提炼与磨合,代代相传。

  蒙特利尔的冬天是全国出名的又寒冷又漫长,所以那里的人们总是寻找各种美食温暖他们的胃,这也是为什么越南河粉能够在蒙特利尔这么有市场,遍地开花的原因。而我在冰天雪里排着长队等待一碗热腾腾的Pho的日子也是叫人难忘。扑鼻而来的牛肉香味在打开店门的一瞬间就牢牢的抓住了我,垂涎欲滴的等待换来味蕾的享受与全身的温暖,蘸着花生酱将一整盘鲜虾生春卷送入肚中,心情好时再喝一杯三色冰或者越南滴滤咖啡,这样一顿饭其实吃不了多少钱,也就10刀上下。那些年在蒙特利尔,经济实惠的越南河粉伴陪着我和像我一样的留学生,度过每一个寒冷的冬季。

  我心目中的河粉本应是:汤头香而不油,河粉Q弹有韧性,肉质鲜美瘦中带肥,新鲜食材配料丰富。与其他城市相比,蒙特利尔做的河粉无人能比。

  来到温暖和煦的温哥华,常常怀念越南菜,馋的时候也有常去的餐厅,比如Tai Son Restaurant、Mr. Red Cafe、还有Linh Cafe。前者朴实无华的河粉连锁,再者河内饮食的精髓,后者法菜与越菜的混搭。风格迥异,各有千秋。

  温村的小伙伴们,你们又有口福啦!最近被我发掘出来一家满是法式浪漫的越南餐馆,名叫“Bánh Mì Très Bon”。同样是吃法式三明治、牛肉河粉、越南春卷、咖啡与茶,却能吃出不一样的情怀。谁说餐厅环境不重要!好环境吃出好心情;好心情吃出好味道,这才是开启美味的正确方式。

  店名取“Bánh Mì”,也正是这家店的特色。“Bánh Mì”是越式法包的意思,也称越南式三明治,是越南菜中除河粉之外第二大特色菜。因为加入米粉的缘故,越南法包较传统法棒口感更脆,且重量也较轻,通常制作时加入腌制的红白萝卜丝、黄瓜、芫荽、辣椒,涂以猪肝酱、黄油,加入不同肉片,如烤五花肉、火腿、越南香肠、烤鸡肉、猪肉丸等,就可做出一份味道不错的三明治。

  Bánh Mì Sandwiches有各种口味供你选择,比如:煎蛋、火腿、鸡肉、牛肉、肉丸、蔬菜、或烤猪肉,价格从7刀到9刀不等。如果无法割舍,那么可以order一份三明治组合(Bánh Mì Trio $11),包含肉丸、招牌、鸡肉,三个口味,mini size大小刚刚好,两三口就能吃完,轻轻松松一网打尽。

  不论是三明治、檬粉,还是饭,老搭档都是越式烤肉,这种肉烤出来香味浓郁,肥瘦相间油而不腻,是我钟爱的味道;青椒、腌红白萝卜丝、黄瓜、和芫荽,色彩丰富,层层叠叠将面包塞得圆鼓鼓;小奶油面包外酥里嫩,嚼劲十足,搭配奶黄酱、辣酱、或黄油,丰富多变。一份三明治,吃出酸甜咸辣,提香提气提味,有肉有菜,咬上一大口,简单而幸福。

  除了三明治,Phở Très Bon($12)也是必点 (你们是知道的,我很爱吃河粉!)。这家肉的搭配虽然简单只有牛腩和肉丸两种,但选料相当讲究,每一头牛都经过草饲料喂养并且无激素,而且制作河粉时不添加MSG(味精)。河粉的最大特点是这一大块牛筒骨,浓浓的骨髓吸出来,再喝一口汤,美味飘飘欲仙。

  抵挡不住颜值的诱惑,点了这道Savoury Mini Crepes($7),首先必须要承认,焦黄的蛋饼上点缀虾米与青葱,淋上鱼露汁铁板噼噼啪啪作响,整个过程确实很有形式感,打满分。吃下一口,味道却较淡略微偏油,感觉是美感大于口感。

  我去越南餐馆常点的老三样儿(河粉、鲜虾卷、越南咖啡),饭后一杯咖啡,经典中的经典。Vietnamese Coffee 是一种滴滤咖啡,上层是咖啡过滤容器,放入咖啡粉,先倒入少许热水没过咖啡粉闷蒸一会儿,再倒入其余热水,冲泡后的咖啡会通过滤孔滴入底层的咖啡杯(咖啡杯事先倒入炼乳),等咖啡全部滤完,将咖啡与炼乳充分搅拌融合,即可饮用。这种咖啡,口感顺滑,奶香十足,不过甜度较高,如果担心这一点,可以加入少许水稀释浓度。或者还有一种方法,尤其适合炎炎夏日,就是越南冰咖啡,如法炮制,将滴滤完成后的咖啡与炼乳倒入装满冰块的玻璃杯,搅拌均匀,一杯消暑佳品就做好啦。

  饭后甜点也不能拉下,还有各种法式甜点等着你!巧克力、牛角包、蛋糕、还有马卡龙,尤其卡通人物马卡龙(Character Macarons $3)熊猫、Hello Kitty、Nemo、Dory、龙猫等,可是孩子们的最爱,店里会定期增加新的卡通人物,请不要错过哦。

  这样吃完一餐,与以往简单朴实的越南河粉店相比,是否也被法式情调所浪漫,是否也想慢下脚步,来这里吃饭聊天,享用不一样的越南菜。

  Bánh Mì Très Bon

  地址: 1840-4720 McClelland Road, Richmond.

  电话: (604)273-4422

  营业时间:

  周一至周日: 09:30am-09:00pm

Grace: 土生土长却没有浓重京腔儿的北京姑娘。爱听音乐、爱吃美食、爱练瑜伽。在温村的蓝天白云下,总喜欢用照片和文字记录、分享这里的美好一切。好静,话不多,淡淡的恰到好处。钟爱低调优美的大提琴,醇厚动人的音色彻底打动人心。最懂的人是自己,不愿辜负自己,所以一直在努力,做更好的自己。


(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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