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越南不只有牛肉粉 真人秀获奖大厨给你越菜新惊喜
bcbay.com  17-02-09 18:22  温哥华港湾

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者意外:不知道温哥华的吃货中有人看过《MasterChef(厨艺大师)》真人秀吗?遮挡美食节目中的参赛者来自各行各业,唯一相同的是他们都怀揣着对烹饪无限的热情与希望。来自全球各地的他们,必须获得裁判、同时也是米其林名厨Gordon Ramsay在内的三位世界顶级名厨的点头首肯,才有机会得到高额的奖金以及正式走上梦想中的厨师之路。每当看到那些身怀绝技的大厨,将我们眼里看起来再平凡不过的食材,魔法般地变成一道道各具灵魂的美味佳肴,就忍不住啧啧称奇。幸运的是,现在我们再也不用对着屏幕垂涎欲滴,因为节目里的其中一位获奖大厨来温哥华开店啦!

  主厨Chi Le是《MasterChef Vietnam》2014年度真人秀的亚军获得者。她原本的职业是珠宝设计师,热爱烹饪的她参加了《MasterChef》,没想到竟然一战成名,踏上了精彩纷呈的烹饪之旅。她环游世界各地,学习不同的烹饪技巧,并将它们融入到自己的创作中;同时她也坚持传统的越南菜传统和口味,励志将“旧菜”做出新创意,让原本在温哥华已经毫不稀奇的越南菜增添了几许新风貌——这也是Chi Modern Vietnamese Kitchen的初衷。

  可能当你走进Chi,就会自然把它跟平时我们去吃的那些越南粉店区分开来吧。相较于传统的越南小店,这里显得更加“高端大气上档次”,想必珠宝设计师出身的主厨对自己的店内设计也很讲究,各种小细节让“modern kitchen”这个名字变得名副其实。

  在等候上菜的时候,服务生问我们是要water还是coconut?感觉到了亚热带系的餐厅,来点椰子水好像更搭,于是就要了两个椰子,没想喝了第一口我们就觉得这种椰子简直惊为天“椰”,实在太久没在温哥华吃到这么好的椰子了,激动地直想问服务生他们从哪里进的货。椰子水十分甘甜,而且看得出来每个椰子都特别新鲜,厨房会事先为你处理好椰子,还会专门为你准备刮椰肉的勺子。友情提醒,喝完Chi的椰子水一定记得吃椰肉,特别嫩滑,像布丁一样!

  常去越南餐厅的人们应该熟知,除了pho,各种类似春卷的roll在越南菜里也十分常见。原本越南菜的特色就是采用大量新鲜食材,例如鲜虾和芒果等,以及各种香料,例如香茅、柠檬草、罗勒、青柠檬等,很多人喜欢越南菜就是因为其清新清淡的口感。因此传统的越式春卷当然也能在Chi的菜单里被找到,只是稍作改良后变得更为惊艳。

  Cha Gio Vit,这道前菜被我们一致认为是值得你再次造访这家餐厅的理由。新鲜的、炸过的鸭肉,与米粉、萝卜丝一同包裹在春卷里,入油炸,再在外面卷上薄荷和罗勒,再裹上一层薄薄、软软的春卷皮,沾一点house special sauce,一口咬下去,既能感受到油炸过的酥脆,又有外层春卷的软糯,各种香料的香气在口中弥漫开来,绝对是非常惊艳的开胃菜!

  Bo Tai Chanh,也是一道著名的越南菜,生牛肉片。半薄切片的本地牛肉,口感柔软而顺滑,搭配上青柠、洋葱、香菜、烤花生、泰国红辣椒和酥脆的红葱头碎,自然而然地让这道开胃菜充满了亚洲风味。

  Goi Muc,鱿鱼沙拉,同样配菜丰富,包括小黄瓜、萝卜丝、西芹、各种新鲜香料,再淋上油醋汁酱料,口味偏酸,芹菜味比较重,如果喜欢酸口的朋友,应该会对这道菜欲罢不能。

  因为平常吃了太多越南粉,所以这次主菜选择了较为有Chi特色的菜。Mains ga xao xa ot,辣椰浆柠檬草烤鸡,这道主菜选择了走地鸡的鸡腿肉,整整一锅都是纯肉不带骨头,可谓肉食动物的福音。铺上椰浆的烤鸡肉有点甜甜的,但是鱼露的咸和辣椒的辣很好地中和了这种甜味,让各种味道趋于平衡。因此你会发现即使鸡肉吃完了,剩下的汤汁也很下饭。大概是自知这一点,主菜都贴心地为每位客人配了饭,可以选择茉莉香米和椰汁糯米。

  Bo Luc Lac,Chi的牛肉最大的特色就是多汁,吃进嘴里完全能感受到肉汁在口中迸发出来的感觉。除了最大程度地保持牛肉原有的新鲜和轻微的咸甜口味,旁边的佐料——青柠檬汁拌盐,则为牛肉增添了适当的酸度,把原来的单一的口感瞬间提升了一个档次,连配菜洋葱都变得更可口起来。

  在Chi,最受欢迎的主菜可能非Com Chien莫属吧,单是看着这碗炒饭的卖相你都会觉得它足够诱人!治愈的搭配:香肠、洋葱、蒜香碎铺上一颗晃动的溏心蛋,天哪你甚至都能想象到切开那颗蛋的同时,蛋液流下来的画面!粒粒香米包裹着甜甜的蛋汁,炸过的蒜粒散发着香味,咸味的香肠嚼劲十足,根本就是完美的炒饭啊,一个人就能毫无压力解决掉一整盘。

  甜点选择不多,但无疑都比较有特色。芋头西米露看似普通,但是和很多糖水店的西米露不同的是,Chi的西米露更像是一碗粥,因为芋头几乎熬化在其中,所以口感更绵密粘稠,同时也有芋头淡淡的清香,花生碎洒在上面是画龙点睛的一笔。

  榴莲汤圆是榴莲控们结束这一餐的不二选择,糯米裹着浓香的榴莲肉,喜欢重口味的吃货岂能错过它?

  Chi Modern Vietnamese Kitchen

  地址:1935 W 4th Ave, Vancouver, BC

  电话:604 – 336 - 3010

  营业时间:每逢周二店休

  周三至周一 中午11:00 – 14:30

  下午17:00 – 22:00

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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