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好看好吃还远远不够,什么是日餐的最高境界?
bcbay.com  17-02-06 10:50  温哥华港湾

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Ruby:时下有一句话颇为流行:好看的皮囊很多,有趣的灵魂太少。我深以为然。不知从何时起,人们衡量一个人成功与否的标准渐渐从身份、地位、职业、收入变成了有趣。有趣变成了一种稀缺资源,甚至被认为是人性的最高境界。

  虽然美食与做人看似风马牛不相及的两件事情,我仍然觉得用“有趣”来评价一家餐厅实在是非常高的标准。在温哥华认识的好闺蜜打算回流中国,离开前给我交代一项任务,想再吃一顿日料,希望我找一家不仅环境好、味道好,还要足够特别让人难忘的餐厅的餐厅。说到这样的要求,我脑海里立马浮现出的就是Octopus's Garden,温哥华很难找到第二家餐厅比它更合适了。

  位于基斯兰奴的Octopus's Garden在温哥华可以说是一家老店了,已有20多年的历史,相信不少日餐爱好者对它的名字并不会陌生。其实这家小小的餐厅不仅受本地食客的喜爱,还有很多国际友人追捧,像好莱坞演员Steven Seagal还有日本花样滑冰运动员,都经常光顾并且大为赞赏。

  老板Sada Hoshika在日本出生长大,从小看着他的爸爸种植和出售各种有机蔬菜,耳濡目染对食材很有研究。18岁开始在大阪著名的烹饪学校Tsuji Cooking Academy学习传统的日本料理,毕业后开始在日本餐厅工作。1988年他移民来到温哥华,先后在两家日本餐厅工作,并跟随著名日本厨师学艺。1993年开起了这间属于自己的餐厅。

  为什么取名叫做章鱼花园呢?Sada在当学徒的时候,因为调皮被师傅取了个小名Tako-chan,意为八爪鱼。同时他也很喜欢英国Beatles乐队的Yellow Submarine和Octopus Garden,给他这家餐厅的装潢风格带来不少灵感。Octopus's Garden的有趣之处便在于这是一家以章鱼为主题的餐厅,店里从装饰到餐具再到食物,都离不开章鱼的元素。在餐厅里,你会感受到无处不在的章鱼图案:大门把手、筷子架、盘子印花、各种摆件……哪怕是用完餐后送的软糖,也是章鱼造型的。要搜罗到这么多跟章鱼相关的物件,应该是费了不少功夫吧。更想不到的是,所有这一切都是Sada亲自制作设计的。

  能开出一家如此有趣餐厅的人,想必也是一个有趣的人,至少我是这么推理的。Sada个性活泼好客,“Customers happy, I’m happy”是他时常挂在嘴边的话,微笑和服务是他对待客人的法宝。在餐厅里,你会看到他永远穿着一件白底上面全是各种寿司印花图案的和服在吧台里忙碌,但当我把镜头对准他的时候,他立马给了一个最亲切的微笑,一点儿没有大厨的架子。店里的女服务员们也穿着传统的日式和服,扎着丸子头,穿着木屐,走路时发出的声响让人仿佛穿越到京都奈良的某家店里。我想,要在温哥华找一家日本元素最浓郁的餐厅,也许非这里莫属了吧。

  与许多日本人开的日本餐厅一样,Octopus's Garden每天下午五点开始营业,只提供晚餐。但是白天的时候Sada可没有闲着,忙着亲自采购各种食材,而且为了保证最佳品质,还会去跑好多不同的地方采购不同的材料,加上晚上开店的时间,每天工作十二个小时以上。但他说自己热爱工作,客人对食物的认同与享受就是他最大的乐趣。源于这份工作态度和创作天分,他做出来的食物美味且独特,在食客中好评如潮,还被权威的Gerogia Straight评为Best place for high-quality, mid-priced sushi in Vancouver。

  这里也有温哥华最好的omakase即厨师发办,这是一种来自日本顶级寿司餐馆的点餐方式,无论是食材,菜品还是用餐顺序,完全是由厨师来决定,价格往往非常高昂。Octopus's Garden的omakase自然也是价格不菲,有每人75元和100元两个档次,每一套有八道course,需要提前一天预订。温哥华能吃到omakase的餐厅不多,除了Octopus's Garden就只有Tojo’s了,那后者更是贵出不少。

  我第一次来这家餐厅用的是点餐,除了觉得价格贵,其它的一切真的都很完美。当然,如果你对这家餐厅有了深入了解,你也会觉得他们贵得物有所值吧。Sada坚持使用最新鲜和上档次的原料,并坚持自己认为最适合的烹饪方式。就拿它家用的寿司米来说吧,他用了来自日本最好的大米,但从不用电饭煲,而是用一种很特别的器皿Omaka-Daki来烹煮,这样煮出来的寿司米软硬适中,清香松软,用它做出来的各种寿司与普通店里的就是不一样。

  Octopus's Garden有几道让人吃过之后绝对忘不了的招牌料理:Uni Shooter,日本空运海胆、山药泥、鹌鹑蛋、现磨芥末放在一个酒杯里,吃的时候轻轻搅拌一口干下,清新爽滑,极其顺口。

  Foie Gras Sushi来自魁北克的鹅肝色泽鲜亮,肥美绵密,酸酸甜甜的新鲜芒果点缀,正好解了它的油腻。

  Wangyu Beef Roll肉嫩多汁的日本和牛卷,香味醇浓,脂香四溢,牛肉的口感被发挥到淋漓尽致。

  这里还有温哥华一般的寿司店吃不到的Bluefin Tuna蓝鳍金枪最肥美的部位O-toro,入口即化的鲜甜感觉可媲美冰激凌,吃过之后香味在口中久久不散。这种极品刺身在中国每一小片都可以卖到400元以上,相比起来温哥华的价格亲民了不少。不过这种脂肪含量超高的鱼对我来说,吃一片足矣。

  Octopus's Garden

  地址:1995 Cornwall Ave, Vancouver

  电话:604-734-8971

  营业时间:每天5:00pm–9:00 pm,星期三不营业

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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