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Gastown新兴菲律宾菜 温哥华人的新宠儿
bcbay.com  17-02-02 09:34  温哥华港湾

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者意外:如果把温哥华称为世界各地美食的集中营,我想没有人会不同意吧?在Gogobot 2016年评选出的2016 Foodie Tribe Awards中,前十的榜单里温哥华便赫然在列。吃货们不远万里从各处赶来朝圣,目的只有一个,在风景优美的温哥华尽情享用各国的美味佳肴。

  除了随处可见的各式快餐、法餐、日餐、中餐、韩餐外,每一年其实都有无数的新餐厅在我们的城市中悄悄崛起,也有更多原本不为大家熟知的食物慢慢进入人们的视线。同样,在刚逝去的2016年里,很多超棒的新兴餐厅为温哥华人带来了不少崭新的美食体验,Bao Down Snack Bar就是其中的佼佼者

  一直以来,菲律宾菜都被淹没在各种亚洲菜系中,直到近几年,它才被慢慢地推到了美食界的聚光灯下,例如温哥华Gastown的Bao Down Snack Bar,新一代菲律宾人将他们对传统美食全新的心得体会,倾注在了这家小店上,推出的一系列菲律宾菜在食客中广受好评。

  在东南亚,比起“邻居”泰国、越南甚至新加坡,菲律宾美食似乎并不是非常出名,但因其拥有丰富的海产、热带水果,以及众多创意的大厨,这个热带群岛同样有属于自己的风味美食。如果你尝试过菲律宾菜,你会发现它与马来菜式以及泰菜等还是有明显不同,香茅等香料用得比较少,但椰油、虾酱等使用得更多。

  Bao Down这家店和想象中的菲律宾餐馆不太一样,它非常时尚,无论是loft的格局,还是墙面的装饰,都极具设计感。餐厅里充满各种缤纷跳跃的色彩,即便是在夜晚昏暗的灯光下这里也显得毫不沉闷,想必这就是热带国家的热情吧?

  熟知菲律宾菜的人应该都知道,离开Adobo,任何菲律宾菜都是残缺的。菲律宾人巧妙地运用醋、盐、大蒜、胡椒、酱油和其他一些香料来烹饪肉类(一般来说是鸡肉和猪肉),这样即使不用冰箱,也能保存肉类。而醋烹鸡(Chicken Adobo)在菲律宾就像是国菜一样的存在,是家家户户都会做、世世代代相传的传统美味。所以如果你是以第一次去菲律宾餐厅,点这道菜一定没错。

  Bao Down用制作Adobo的传统方法,创造出了新的菜式,P.F.C.炸鸡。炸鸡啊就是那种你明明知道它不健康,却还是抵抗不了它的诱惑,特别是在春节聚会颇多的假期里,约上三五好友在气氛热闹的Snack Bar喝喝酒聊聊天,一盘炸鸡此刻就必不可少啦。

  用酪乳腌制过的走地鸡,加入特制的Adobo调料进行油炸到鸡肉皮金黄酥脆,最后再挤上香蕉口味的蘸酱,酸酸甜甜,又带点辛辣,绝对是富有创意但却毫不违和的全新口味炸鸡,很值得推荐。而且Bao Down家的炸鸡还是无麸质的,可以说是走在美食潮流最前沿的一款炸鸡了。

  Mount Pinatubo这道菜也是同样采用Adobo的方式烹调海鲜和牛骨髓,并且这次还为你配上了菲律宾特色盐面包和撒了胡椒粉及芝麻的糙米蒸饭。都说吃Adobo的时候一定要配上米饭,因为Adobo可谓神级米饭杀手,光是闻香,口水就能决堤,更别说下饭,那肉里自带的脂肪融入了汤汁,和着米饭,一切都变得鲜美异常。

  在菲律宾,炭火烤乳猪是宴请宾客时最受欢迎的菜品。将全猪在煤炭上翻烤,金黄酥脆的表皮佐以肝酱,是最令人垂涎的部分。有时他们还会在猪的胃里填充大茴香、胡椒、小葱、月桂叶和柠檬草,因此吃猪肉时不需要其他的酱料。既然烤猪是菲律宾菜系中的重头戏,那么来到这家店,点一份烤猪肉就显得十分必要。

  菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的,在炭火上慢烤,烤的时候猪皮上刷上油,油里面加入了一种叫做atsuwete 的调料,这样猪皮就呈现出暗红色。烤乳猪最好的是选择年纪比较小的猪,因为这种猪的皮比较嫩,而且油脂少。

  Bao Down的这道烤猪肉叫做The Golden Boy,分量绝对超乎你的想象。外皮极其酥脆,咬下去的时候“咔嚓”作响,香气四溢。肉质松软多汁,肥肉极少,就算有一些油脂,但配上菲式的酸甜酱也足够解腻。

  菲律宾菜的确受西班牙菜式影响颇多,罗望子叶之类的西餐中常用的香料,是菲律宾人最爱的。而且从我们点的菜品中也不难看出,菲律宾人更爱偏酸的口味,不管是海鲜汤,还是菲式炖肉,甚至各种酱汁,菲律宾人都是要下足罗望果汁或者白醋之类去调酸味的。如果你喜欢酸甜口、或是想要尝个新鲜,那么不妨试试菲律宾菜哦。

  Bao Down Snack Bar

  地址:221 Carrall Street, Vancouver, BCV6B 2J2

  电话:604 – 569 - 2215

  营业时间:周日-周四17:00 – 23:00

  周五-周六 17:00 – 24:00

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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