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在家就能吃到的餐厅美味,Brunch华夫饼&水波蛋
bcbay.com  17-01-05 10:21  温哥华港湾

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里:

  华夫葱花饼

  自从有了华夫机,华夫饼(Waffle) ,就成了西西里的妈妈最喜欢用来发挥自由创造的食物。

  很多年前,每逢冬季,西西里都喜欢缩在被窝里赖床,听着妈妈在厨房里噼噼啪啪准备早餐的声响。不一会儿,一阵煎饼的香气就悠悠地钻到鼻孔里了。穿好衣服吃饭,面前是一碗豆浆,一份葱花煎饼,有时候还有一份浓稠的白粥。我们总是悉悉索索地飞快吃完。身体温暖起来,鼻尖甚至浸出了汗。

  妈妈的葱花煎饼,就是用面粉,鸡蛋,油,加上大量葱花调成面糊,再用小火煎到金黄色就可以出锅了,绝没有外面小吃摊上,层层起酥的葱油饼那么复杂的工序。

  但那是西西里最喜欢的食物之一。

  现在,换成我做饭给妈妈吃。她偶尔做一下早餐,也喜欢把葱油饼的面糊,倒进华夫机里。时间一到,自动生成的 “华夫葱花饼”,可算 “黑暗料理”, 也可算 “创新”。

  西西里仍然爱吃。

  煮“嫩”些的水波蛋

  印象里,冷的时候,家家都要煮酒酿鸡蛋和珍珠小汤圆,是暖身体补气血的美食。

  西西里小时候,到奶奶家过寒假。早晨,她都会煮酒酿鸡蛋和小汤圆给我们吃。酒酿加水煮汤圆,最后打个鸡蛋进去。奶奶煮蛋全凭感觉。有时候蛋黄汤一些,但有时候也会煮过头,变得硬硬的。

  有一次,西西里吃到青灰色的,煮过头的蛋黄,抗议说:“奶奶,下次把鸡蛋煮久些,蛋黄嫩点好吃!”结果引来哄堂大笑。这个笑话被奶奶念叨了好几天。

  后来知道,不是所有食物,都是越煮越软的。现在想想,这大概也是我最初对烹饪的认识。

  华夫饼 & 水波蛋

  华夫饼和水波蛋,是西西里喜欢的西式早午餐。

  周末睡到自然醒,不想吃速冻早餐三明治和加了人工色素的Cereal,但又懒得外出觅食的时候,不妨试试西西里今天介绍的方子。

  外酥内软的华夫饼 (4个)

  材料:

  面粉-2 cup

  烘焙粉-4 tsp

  盐-1 tsp

  糖-1/4 cup

  鸡蛋-2 个

  牛奶-2 cup

  油(菜籽油或融化黄油)-1/2 cup

  香草精-1 tsp

  做法:

  1. 分离蛋黄和蛋白。蛋白用厨房搅拌机快速搅拌,直至坚硬成型(Stiff)。

  2. 蛋黄打散,加入糖,牛奶,香草精,和油,搅拌均匀。

  3. 在另一个容器里,混合面粉,烘焙粉,和盐。

  4. 把步骤2 的混合物倒入步骤 3 的混合物里,搅拌均匀。

  5. 加入打散的蛋白,慢慢拌入步骤 4 的面糊里。

  6. 预热华夫机。加入面糊,根据华夫机使用说明制作华夫饼。

  流黄的水波蛋

  水波蛋,是加拿大厨师资质考试的审核项目之一。我们平常去吃早午餐时,菜单里的班尼迪克蛋,就是水波蛋加上荷兰酱(Hollandaise Sauce)的菜品。

  水波蛋的制作,有一些小技巧。

  材料:

  鸡蛋-1 个

  白醋- 1 Tbs

  水-6 cups

  做法:

  1. 用小奶锅。加入白醋和水,煮至水开始冒小泡(不要沸腾)。

  2. 打入鸡蛋。轻搅一下使水旋转,目的是让散开的蛋白顺着水流,包裹住蛋黄。

  3. 不要频繁捞出鸡蛋检查。煮1-2分钟左右,可捞出鸡蛋检查软硬度。如果太软尚未成型,轻轻放入鸡蛋再烹煮一会儿。

  4. 用漏勺捞出,放在厨房纸上吸水。

  完美的水波蛋应该是,成型的蛋白包裹住流质的蛋黄。用手指轻触蛋黄,感觉得到蛋黄的流质,且略有弹性。

  加料

  华夫饼和水波蛋,已是美味。这时候,可以加入自己喜欢的食材,让美味升级。

  这两天下雪又寒冷,无肉不欢的西西里迷上了甜食,就加入了培根和枫叶糖浆。香甜浓稠的糖浆,加上培根的脂肪和香气,迅速解救了西西里在冬季的困顿。

  最后撒上一些辛辣的肉桂粉。

  切开蛋黄,让华夫饼吸饱蛋汁儿以后再享用。

(BCbay.com《舌尖上的温哥华》专稿,未经授权请勿转载)

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