都市美食：滋味香辣蟹

　　蟹是一种非常受人欢迎的食材，炒、蒸、煮、焖等方法皆可做出佳肴。本地人在炮制蟹肴时，多会采用姜、酒、辣椒等来中和其寒凉的属性。今天推荐的“滋味香辣蟹”是笔者借鉴川菜中的“香辣蟹”制作而成，当中佐以豆腐与蟹共烹，两者配搭营养相宜，食味诱人。

　　材料：红蟹400克、豆腐200克、辣椒干10克、姜片15克、葱段20克，盐、鸡汤、绍酒、辣椒油、花生油各适量。

　　做法：红蟹宰好洗净，斩件备用;豆腐切小块备用;开锅下油，爆香姜片、葱段和辣椒干，放入红蟹大火翻炒，攒少许绍酒，加入豆腐和少许鸡汤，以盐调味，中火收汁，最后加入辣椒油即成。