煮碗面给你吃 Suzy教你做一碗正宗的岐山臊子面

温哥华港湾+-

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  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者Suzy:斑点虾季被调皮的夏风拽走了。对那口酸辣虾汤念念不忘的吃货们叹息到:好不容易吊起的刁蛮小胃口,随着斑点虾季的结束,都不知道该用什么食物来填补这个低迷期的味蕾呢?

  可能真的是被那口看似清淡但味道反转,能够勾心摄魂的虾汤所迷惑。越是怀念那一溜溜的酸辣味,味蕾越是颓废得提不起精神去吃其它味道。一贯喜欢迁就和宠爱自己敏感娇气的胃口,所以酸酸开胃,小辣提神就是这期的主打曲。

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  张爱玲说:“一个不吃醋的女孩,多少有一点病态”。Suzy说:“一个一谈吃醋嘴角不流口水的女孩,多少就是病态了”。说实话,我不是个爱吃醋的人但特喜吃醋,每每一开醋瓶,蹙眉闭眼深吸吐气一气呵成,人顿时平心静气,舒眉展颜。如果说钟爱花椒香之于香料是味蕾和情绪的兴奋剂,那么醋之于佐料是味蕾和情绪松紧去燥的舒缓剂。岐山臊子面,一碗有着醋之酸醇,醋之味烈,醋之味长为灵魂的臊子面。

  岐山臊子面,少不了灵魂佐料岐山醋,为了能在温哥华正宗地道的原味再现,Suzy可是进行了一次地毯式搜醋行动,你猜猜温哥华有卖岐山醋的吗?我找到了吗?

  (一)Richmond公众市场“PEPPERS PRODUCE”家的醋醋列队。

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  (二)Richmond的T&T醋醋排排坐。

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  (三)Richmond的丰泰超市醋醋大联盟。

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没想到在温哥华能有这么齐全的醋类产品

  很遗憾,在温哥华没有找到这支小众带有地域特色的岐山醋。

  不甘心的我站在T&T的醋品货架旁,对着琳琅满目的醋一筹莫展,留意每一个来买醋的路人,默默观察哪一个路人甲会是我的买醋顾问。果不然,一对看似居家的中年夫妇入了我的法眼,问话从:“您好,我妈妈让我买一瓶做臊子面的醋,您知道那种醋最适合吗?”开始!

  一座城市,一种味道。能够和岐山醋味道最贴近的,最能体现岐山醋的色泽棕红,食而醇厚,口味绵长的非四大名醋中山西的老陈醋莫属了。其中,清徐县的陈醋最有名,顺着这个线索,在T&T的货架上终于寻获了一瓶产自清徐县的紫林老陈醋。

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岐山臊子面

  准备荤臊子材料:五花肉片,老陈醋,料酒,生抽,八角,桂皮,干辣椒,辣椒粉,姜。

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  准备素臊子材料:豆腐,胡萝卜,青椒,黄花菜,黑木耳,鸡蛋。

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  步骤一:荤臊子

  (1)五花肉片切小丁,瘦肉切小丁,姜切沫,桂皮干辣椒掰碎。

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  (2)热锅冷油,油至六成热时放五花肉丁翻炒出油,加姜末去腥。

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  (3)加瘦肉翻炒微变色后,放干辣椒,八角,桂皮,辣椒粉,料酒,生抽及半碗紫林醋,小火烧5-10分钟。

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  步骤二:素臊子

  (1)鸡蛋打散摊成蛋饼并切成丝待用。

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  (2)豆腐切成片,双面煎黄并切成丝。

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  (3)黄花菜剪蒂,黑木耳、胡萝卜和青椒切丝。

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  (4)热锅冷油至油温六七成,下素臊子断生后盛起。

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  步骤三:手擀面条

  (1)将250g面粉+100g水+5g橄榄油+少许盐混合揉成面团后覆盖保鲜膜醒发10分钟。

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  (2)将面团压扁并用擀面杖四周擀开,切成均匀面条撒上干粉并用手抖开就好。

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  Tips:臊子面好不好吃一半取决于面条的“薄”、“筋”、“光”。如果感觉擀面有难度的建议买现成的手擀面吧。

  步骤四:臊子汤

  (1)水量足的一锅水,滚水下面条煮熟捞起。

  (2)热锅冷油至油温六成热时煸香姜末,放两大勺陈醋加一碗水烧开。

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  (3)放荤素臊子拌匀煮开并试味。

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  (4)把臊子及汤淋在面条上,撒蛋皮,葱花即可。

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  臊子面是陕西的风味小吃,其中以岐山臊子面享誉最盛。岐山臊子面,汤是灵魂。岐山臊子面强调宽汤,即汤多面少,突出酸辣味。如果辣味视个人食辣承受能力斟酌添减,那么酸味的主食调绝对是突出而厚重的。

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  味道不同于事物,对于不同的人,不同的时间、地点、都会生出微妙的差别甚至截然不同的评判。因味道会想起一个人一些事,因味道会定义一座城。这座我从没去过的城,应该是在咀嚼“面白薄筋光,油汪酸辣香”中拨云见日,略尝知一二。

  煮碗面条给你吃,是北方人最温暖的情话。在这清凉的夏季里,唯这碗臊子鲜香,筋韧爽口的岐山臊子面点燃你低迷的味蕾,在汤味酸辣中找到幸福的归属,用北方人的情话温暖你-----来一碗岐山臊子面吗?

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  食物除了食材和卖相外,还有温暖人心的情话。

Suzy:一个喜欢世上一切美好事物的女子,好奇和感兴趣自己未知事物的女子。外表冷静,头脑沸腾,思想穿越在天马行空的想象及稀奇古怪想法中的女人;爱在深夜做着白日梦,会在白日努力追逐自己小梦想的女子。我是suzy,一个还比较有趣,还有点意思的小女子。


(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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