吃了会上瘾的巧克力曲奇,给喜欢甜食的你

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  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里:

  曲奇和热巧克力

  最近一次吃曲奇,还是在前年冬季的一晚,那时候是和朋友一起去体育馆溜冰。说来好笑,这次想到做这个,还是因为突然想起那块难吃的曲奇。

  本来就没什么运动细胞的西西里,对溜冰更是一窍不通。踏上滑溜溜的冰场,身体开始不听使唤地东倒西歪。虽然努力调整平衡,但似乎也是徒劳,稍不留神,就摔得四仰八叉,真是一段又囧又惨痛的经历。

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  为了安抚我受伤的“自尊心”,朋友带着我去一家营业至深夜的咖啡店喝热巧克力。做好了两杯堆满厚厚鲜奶油的热巧克力后,咖啡店的女孩儿又在玻璃罐里取出一块巨大的花生酱曲奇饼,包在牛皮纸里递来。

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  那块花生酱曲奇的Size大概是四块普通曲奇的大小。朋友冲我笑笑,“一起吃吧。”西西里正求之不得,忙不迭掰下一块放进嘴里。又凉又硬,还齁甜,一点也不好吃嘛!

  就着热巧克力吃也勉勉强强。“曲奇还是热乎乎的时候最好吃。”我一边把曲奇泡在面前的饮料里,一边暗自想。

  巧克力曲奇

  乍暖还寒的时候,没有什么食物,比一块温热的曲奇饼更迷人的了。轻轻咬开酥软的曲奇,舌尖触到半融化的巧克力。吃完以后,总会意犹未尽地舔舔沾满巧克力酱的手指。

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  爱吃温热曲奇的西西里,今天就给大家介绍一个做巧克力曲奇的菜谱。当身体里噬甜的细胞开始蠢蠢欲动时,不妨烤一盘金黄的巧克力曲奇,倒一杯香浓的牛奶。待到新鲜出炉的曲奇饼稍凉后,趁热大咬一口。

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  今天的下午茶点心,一定会有些令人开心的不同。

  另外,想要充分享受巧克力曲奇的美味,还需要一个小窍门,我会在后面跟大家分享。

  材料(30个小曲奇)

  •黄油—4 oz (1/2 Cup)

  •白砂糖—1/2 Cup

  •红糖—1/2 Cup

  •鸡蛋—1个

  •香草精—1 tsp

  •面粉—1 1/4 Cup

  •玉米淀粉—1 TBS

  •烘焙苏打粉(Baking Soda)—1/2 tsp

  •盐—1/2 tsp

  •巧克力豆—1 Cup

  做法:

  1.把冷藏的黄油拿出来放在室温的环境里,约15-20分钟。

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  2.在搅拌机(Mixer)里加入黄油,红糖,和白砂糖后,中速搅拌约3分钟。

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  3.加入鸡蛋和香草精继续搅拌,约2分钟。

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  4.在另一个搅拌碗里,混合好面粉,玉米淀粉,苏打粉,和盐。把混合物倒入搅拌机里继续搅拌约2分钟,至所有材料充分混合。

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  5.拌入巧克力豆,用小铲(Spatula)搅拌均匀,巧克力曲奇面团就做好了。

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  6.烤盘里铺好烘焙纸,喷洒少量黄油。用小冰激凌勺挖出Size统一的曲奇面团。

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  7.烤箱预热325度。把曲奇面团放在冰箱里冷藏约30-60分钟。

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  8.冷藏后的面团在烤箱里烤制15-18分钟,喷香的巧克力曲奇就做好了!

  几个有趣的补充说明

  •把糖和黄油一起搅拌的步骤称为“Creaming Method”,是烘焙曲奇的常用方法。用这种方法可以捕捉到周围细小的空气粒子(Air Cell),让曲奇饼变得松软可口。

  •加入红糖和玉米淀粉的目的,是为了创造出丰富的口感,让曲奇在酥软之中略带一些韧性。

  •拌入巧克力豆以后的生曲奇面团是可以直接食用的(当然,用的得是巴氏杀菌后的鸡蛋)。在美国,就有一家靠做生曲奇面团“冰激凌”火起来的网红甜品店。

  •曲奇面团在烤制前冷藏30-60分钟,可以让面团在烤制时均匀地摊开成型,做出来的曲奇更漂亮。

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  把烤好的曲奇拿起来就塞进嘴里大嚼,是错误的吃法。

  会吃的人会趁曲奇还没凉的时候,在表面撒上几粒粗海盐。西西里在烹饪学校时,教烘焙的大厨老师就是在甜甜的蜜糖曲奇(Molasses Cookie)上撒了粗海盐。就这么一个小小的窍门,让曲奇饼变得咸甜交织,味道魔法般的从“丑小鸭”升级为“白天鹅”!

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  精彩的生活,同样需要热的温度,咸的海盐。西西里愿你的每一天,都是不一样的巧克力曲奇。

西西里:毕业于“烹饪界哈佛”之称的美国Johnson & Wales大学,同时也是University of Houston酒店管理专业毕业生。身为加拿大持证的专业厨师,西西里在餐厅行业有各种有趣的体验,对美食有敏锐的嗅觉。她认为,食物是融合味道、艺术和情感的东西。用心做美食,才最得人心。

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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