鲑鱼佐红酒酱,味觉的意大利之旅

温哥华港湾+-

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者西西里:西西里的好友最近去欧洲玩了一圈。跟她语音时,嘻嘻哈哈了好久,听她学着意大利人好笑的英文口音,埋怨着错过航班的糗事,还有让她精疲力尽的暴走。咱俩虽有近两年没见,小妞却还和以前一样。

  “给你的明信片还没来得及寄,过两天再给你寄出来吧。”她说。我点头说没事儿。过了一会儿才想起来,小妞不是已经回美国了吗?她这是打算在美国寄欧洲明信片给我呢!说好的欧洲的邮票,欧洲的邮戳呢?

  去欧洲以前她给我微信,“你要有假期的话,咱俩就能一块儿去欧洲了”。西西里没去过欧洲,确实是有些心动的。

1.jpg

  提高烹饪境界的最好方法,就是不停地旅行。如果能去顶级餐厅云集的法国,靠海吃海的西班牙,充满干酪,葡萄酒,和通心粉的意大利,还有坐拥众多独特食材,崇尚高级分子料理的北欧五国旅行一趟,想必会是一次极富意义的美食体验。

2.jpg

  旅行,能启发烹饪灵感;烹饪,则能让味觉旅行。

  西西里今天给大家介绍一道完整的意式主菜:香煎鲑鱼佐蓝莓红酒酱,搭配意大利的经典玉米糕。

3.JPG

4.JPG

  Blueberry Zinfandel Sauce | 蓝莓红酒酱(2 Cups)

  蓝莓红酒酱需要慢慢熬制两个小时,应是整道菜中最先开始准备的部分。

  这是一种经典的棕色酱汁(Brown Sauce),味道的好坏取决于牛骨高汤和红酒的品质,所以在准备这两道食材时千万不要吝啬。

5.JPG

  材料:

  •菜籽油—1 TBS

  •洋葱粒—1/2 Cups

  •胡萝卜粒—1/2 Cups

  •芹菜粒—1/4 Cups

  •番茄泥(Tomato Paste)—1 TBS

  •红酒(仙粉黛)—1 1/2 Cups

  •牛骨高汤—8 Cups

  •香叶—1片

  •欧芹—6根

  •干百里香—1 tsp

  •蒜瓣—1个

  •盐和胡椒—适量

  •蓝莓—1/2 Cups

  做法:

  1.炖锅里加入菜籽油,小火慢炒Mirepoix(洋葱,胡萝卜,芹菜)约15分钟。

6.JPG

  2.加入番茄泥,继续翻炒约4分钟。

  3.加入红酒。中小火至红酒量减少到原来的一半。

  4.加入牛骨高汤,香叶,欧芹,百里香,蒜瓣。小火慢煮至酱汁稍稍浓稠,约2小时。

7.JPG

  5.用滤网过滤掉所有固体食材。冷却片刻后拌入蓝莓。

  Polenta | 玉米糕(4人份)

  在熬制红酒酱的空档里,就可以开始准备玉米糕了。

  这个部分也要花些时间。煮好的玉米糊需要在冰箱里冷藏至少一个小时,才能凝固成糕。

  材料:

  •鸡骨高汤—4 Cups

  •玉米面(Corn Meal)— 1 1/3 Cups

  •黄油—2 TBS

  •干百里香—1 tsp

  •干迷迭香—1 tsp

  •盐和胡椒—适量

  做法:

  1.煮开鸡骨高汤,盐和胡椒调味。

8.JPG

  2.慢慢加入玉米面,边加入边均匀搅拌。小火煮约15分钟左右。

  3.关火。拌入黄油,干迷迭香,干百里香。

9.JPG

  4.烤盘底部铺上保鲜膜或烘焙纸,把煮好的玉米糊倒入烤盘里。

  5.放入冰箱里冷却至少一小时以上(最多24小时)。

  6.用模具切割冷却的玉米糕。

10.JPG

  Toppings | 玉米糕装饰(4人份)

  处理番茄时,会用到一个称为Tomato Concasse 的烹饪技巧。

11.JPG

  材料:

  •番茄(小)—2个

  •帕尔马干酪—适量

  •欧芹叶—适量

  做法:

  1.烤箱预热350度。煮水,水开后转中小火。

  2.番茄尾部用小刀划十字。

12.JPG

  3.把番茄放入水里煮2分钟左右捞出,放入凉水里冷却。

13.JPG

  4.顺着十字划口剥皮,去掉番茄籽。番茄肉切小粒。

  5.把帕尔马干酪和番茄粒放在玉米糕上。

  6.在烤箱里烘烤10分钟左右至奶酪融化。最后放上欧芹叶。

  Salmon | 香煎鲑鱼(4人份)

  鲑鱼很好熟,做法也简单,可以在开饭以前准备。

14.JPG

  材料:

  •鲑鱼排(Salmon Fillet)—1.5磅

  •盐和胡椒—适量

  •橄榄油—适量

  做法:

  1.不粘锅里倒入橄榄油。

  2.鲑鱼切成大小均等的鱼块。撒上胡椒和盐,中高火煎至两面略微金黄即可。

15.JPG

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)


2