裕二家的寿司 传统日料体验的不二选择

温哥华港湾+-

  《舌尖上的温哥华》美食专栏作者意外:不知道你有没有看过一部电影,叫做《寿司之神Jiro Dreams of Sushi》?这是由大卫•贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片。他虽然是一个道道地地的纽约客,但从小就喜欢吃寿司的他,被全球最年长的米其林三星大厨小野二郎的职人精神所打动,所以干脆扛着摄影机专程跑到日本去拍摄了这部电影。

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  小野二郎被称为“寿司之神”,在日本地位崇高,“寿司第一人”的美誉更远播全世界。他终其一生都在做寿司,永远以最高标准要求自己和他的学徒,会观察客人的用餐状况微调寿司,确保客人享受到极致美味;他甚至为了保护创造寿司的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。

  温哥华的这家小店,带给我的就是这样的感受。比起高档宽敞的日式餐厅,这家小店更符合我心里对料理店的定义:小小的店面,低调的招牌,氛围却很温馨;从主厨到服务生全都是日本人,无论是装潢、菜单,还是料理本身,都不花俏,却能感受到用心。

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  大概是为了保证每位客人的就餐感受,老板似乎不太愿意接受店内太多人同时就餐,我们虽然已经赶在开门营业时就已经抵达,但发现座位几乎已经全部预订,而且对于没有预定的客人,在用餐时间上也有一些限制。所以如果你想要吃得满意,最好提前预定哦。

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  Salmon Carpaccio,小店的招牌之一,薄切三文鱼搭配浓浓的酱汁,鱼生酱油、芝麻油、胡椒和葱的味道稍稍盖过生鱼片本身,有点喧宾夺主的感觉。但是生鱼片本身非常的新鲜,肉和脂都格外肥美,所以如果不喜欢调味过的生鱼片,可以选择生鱼拼盘,以这家店鱼的新鲜度和各部位选择的合理程度,Yuji的生鱼片拼盘质量应该很高。

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  造访Yuji,最值得期待的就是各类军舰寿司( Gunkan sushi ),寿司上层层叠叠放置着各种新鲜食材,饱满欲滴,一颗颗生鹌鹑蛋在上面晃动着,诱惑着你的味蕾。

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  Ikura with Quail egg,即使不吃生食的人应该也没法抵挡住它。大颗饱满的鱼子,加上鹌鹑蛋的点缀,鱼卵在口中咬破后爆炸开来,咸咸的味道和蛋黄很好地融合在一起,顺着你的喉咙一滑到底,那种感觉简直无法言语。

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  Tokibo with quail egg,同样是搭配的鹌鹑蛋,但这道寿司的主角是飞鱼籽。鱼籽是营养非常丰富的食物,富含蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质,并且吃起来咯吱咯吱的,有越嚼越香的感觉,不过鱼籽同时也是胆固醇含量极高的食物哦,一次可不要摄入太多。

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  Negitoro with egg,吞拿鱼和鹌鹑蛋的组合看似和前面的差不多,但是剁碎的吞拿鱼吃进嘴里似乎更细腻,而撒上葱花后的寿司好像口感多了一些清新,也避免了这么多生鹌鹑蛋入口后的腻的感觉。

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  Shiro Roll无疑是我的最爱,也是Yuji的招牌寿司卷。个头很大的卷里面裹着厚厚的三文鱼、吞拿鱼、鱿鱼、牛油果等,口感特别丰富,更难得的是精选的寿司米也是香香甜甜,一点没有马虎。

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  Aji(Spanish Mackerel),日本竹荚鱼,与鲭鱼很类似但是味道较之相比更清淡,切割漂亮的银背看起来特别美,厚薄适中的一大片铺在寿司米上,这种鱼的肉质比一般的鱼更紧致,而且滋味甘甜有嚼劲,最棒的是这类银身本身的鱼脂肪含量不高,所以就更突出了鱼肉的鲜美,就等你一口入魂啦。

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  Spicy Chopped Scallop Roll,看起来貌不惊人,却是我们一致认为最好吃的一道寿司!切成小块的扇贝嚼起来有点脆,甜甜的,关键是口感非常的creamy,让人停不下来。

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  很多的餐馆买单后会送一两颗糖,但是Yuji不同,他们会每次赠送不同口味的Pocky,虽然只是很小一个细节,但却这让我对这家店的好感度又提升了一个等级!

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  在《寿司之神》里二郎先生曾经说道:“我一直重复同样的事情以求精进,总是向往能够有所进步,我继续向上,努力达到巅峰,但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善,爱自己的工作,一生投身其中。”是啊,没人知道每种菜系,甚至每一道菜的巅峰在哪,甚至,不会有多少人在乎这个巅峰。但是我想着城市里一定有很多料理人在努力攀登心里的高峰,想要认真面对眼前的食材和手里的技艺。能吃到这些用心的料理人的一顿饭,也应该很知足了。

  Sushi By Yuji

  地址:2252 Kingsway, Vancouver, BC V5N 2T7

  电话: (604) 434-0003

  营业时间:周一 店休

  周二 17:30 – 21:30

  周三至周五 12:00 – 14:30  17:00 – 21:30

  周六 15:00 – 21:30

  周日 17:00 – 21:30

(BCbay.com舌尖上的温哥华专稿,未经授权请勿转载)

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