从原材料开始 做好一个三明治

温哥华港湾+-

  BCbay.com《舌尖上的温哥华》美食专栏作者FUN块:煤气镇(Gastown)有一座窄窄的街角楼——Hotel Europe Building,这座楼与“Gassy Jack”(啰嗦的杰克)的铜像遥遥相望,分开了Powell、Alexander两条街。三明治轻食小店The Birds & The Beets就位于楼中,从Alexander街的一侧走进店内,乍一看空间并不宽敞,沿着走廊往Powell街一侧走,空间豁然开朗。有熟客知道店内的捷径,就这样穿堂而过,十分潇洒。

  The Birds & The Beets与花店Wild Bunch合作,从入口到前台满满当当都摆着鲜花,店里随处可见当季的鲜花、绿植,陈列方式自然随性。煤气镇标志性的老砖墙经过修缮,在一些砖头上打了洞,缝隙之间还被塞了木片,如果不是看到开放厨房里厨师忙碌的身影,方块君可能会误以为这是一家花房或是咖啡店。

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  The Birds & The Beets的菜单简单直接,只有四款三明治,而且就以所用的肉食命名 ,例如“Turkey”、“Pork”、“Fish”,这在傲娇的煤气镇实属难得。

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  店里的食材、咖啡多来自本地,火鸡出自 Fraser Valley’s Rossdown Farms、猪肉来自Chillwack’s Johnston’s,鱼也是在卑诗省捕获的。咖啡豆来自本地两家烘焙商,分别是温哥华的Matchstick(相关食评请见《FUN咖啡:温哥华最有意思的咖啡店》)及维多利亚的Bows & Arrows。

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  据说亚洲人口腔分泌的唾液比欧洲人要少,所以很多人吃不惯硬面包。这里的三明治的面包烤得非常松,表皮有嚼劲,湿度刚好,中层湿润但不至于漏汁。猪肉肉质上乘,有肉香味,搭配着香菜,让人联想到煎饼果子(蛋饼)加培根的味道,猪肉切完件,也有韩国菜包肉(보쌈bo-ssam)的感觉,加上香蕉辣椒(Banana Pepper)泡菜的酸味和一丝辣味,非常惹味。

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  火鸡三明治的搭配也很巧妙,火鸡肉作为一种低脂肉类,如果厨师烹饪不当很容易变得又淡又柴。The Birds & The Beets在面包里层抹了意大利青酱,面包里还夹着富含水分的紫甘蓝、泡菜,整体的味道和口感都很出色。

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  方块君还试了红茶菌发酵茶(kombucha)。发酵时间长的红茶菌发酵茶会有啤酒味,但是这里的茶水没有任何酒精味,细密的小气泡不断地升腾上,有山楂的味道,酸甜爽口。

  The Birds & The Beets的厨师Trevor Pruegger称自己在食物上尤其固执,坚持从原材料开始(from scratch)处理,店里还贩售手工自制的泡菜(sauerkraut)、苏打水糖浆(soda syrups)等。工作日上午七点,The Birds & The Beets就开门营业了,大家有机会可以去试试看。

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