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过年千万别总吃大鱼大肉,这10道素菜解荤又解腻
发表于 2018-02-15 00:47|只看该作者|倒序浏览
  过年了,避免不了大鱼大肉。要是大鱼大肉吃腻味了,看看这些菜谱,总有一款满足你的味蕾,喜欢的朋友千万不要错过哦!简单易学,好吃美味,而且百分百轰炸你的味蕾。

  1.老醋花生

  主料:花生米200克、生抽4毫升、白酒1毫升、蒜2瓣、陈醋6毫升、白糖10克、盐少许、油适量。

  做法

  1. 凉锅中倒入适量油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。

  2. 花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。

  3. 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

  4. 再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。

  5. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。

  2.山药青瓜炒木耳

  主料:山药1根、木耳20克、黄瓜半根、葱花10克、水适量、盐少许、油适量。

  做法

  1. 将木耳提前至少6小时泡好洗干净;黄瓜洗干净不要去皮哈!

  2. 将山药带上一次性手套去皮。

  3. 将黄瓜斜着切成二指长的段。

  4. 然后将黄瓜段树立起来,这样切成大约2毫米的片,看出来没,黄瓜的菱形片就是这样切出来的!

  5. 将山药斜着切成2毫米的薄片!还要放在开水里煮2分钟左右,把山药片煮熟,注意不要煮过了,保持断生的脆感,这个是炒菜不是山药粥要煮糯,注意要脆不要糯哈!只有煮的断生的山药片才会和木耳、黄瓜一起炒熟!

  6. 将煮断生的山药片和切好的黄瓜片和泡好洗干净的木耳装在一个盘子里,准备一起下锅炒!

  7. 锅中放色拉油或者花生油!滑锅(何谓滑锅,滑锅的作用就是为了不沾锅底!具体方法在这个菜谱后面详细说明亲一定到最后看下!)滑锅之后重新色拉油适量,下入葱花,开小火下入木耳、山药、黄瓜翻炒!下入盐适量,快速用锅铲翻炒!

  8. 放入一汤匙水,适当火大些继续翻炒2-3分钟!等黄瓜、木耳炒至断生!出锅装盘喽!家庭制作不建议勾芡,虽勾薄芡会使菜颜色发亮,但是家庭勾芡 操作不好,菜会黏糊糊的失去食欲!

  3.蒜蓉粉丝娃娃菜

  主料:娃娃菜4颗、蒜1头、粉丝40克、蒸鱼豉油12毫升、剁椒15克、香葱1颗、鸡精3克、盐少许、油适量。

  做法

  1. 锅里烧水,娃娃菜洗净切开。

  2. 粉丝提前2~4小时用凉水泡好备用。

  3. 蒜切碎。

  4. 水开后倒入几滴油,和适量盐放入娃娃菜焯熟入味,娃娃菜捞出后把粉丝放水里烫一下捞出备用。

  5. 取粉丝的一半平铺在盘底,娃娃菜摆在粉丝上,再把剩下的粉丝平铺在娃娃菜中间。

  6. 锅烧油,放入一半的蒜炒香,加入2勺蒸鱼豉油,适量糖翻炒,再加入剩下的蒜翻炒,再加适量水烧成汁,放入少量鸡精即可。

  7. 上蒸锅,蒸8分钟即可。

  8. 取出,放入2勺剁椒,小葱,烧热油淋一下就好啦。

  4.辣椒酱蒸豆腐

  主料:内酯豆腐300克、葱花10克、蒸鱼豉油15克、辣椒酱20克、盐少许。

  做法

  1. 将内酯豆腐从盒中取出,要轻轻地才能尽量完整地取出,放到平的蒸盘中,用刀子轻轻切成片。

  2. 上锅蒸10分钟,倒出豆腐中过多的水,然后浇入蒸鱼豉油和少许盐。

  3. 浇入辣椒酱,再蒸5分钟,出锅前撒上葱花即可。

  5.三色蒸蛋

  主料:柴鸡蛋2个、咸蛋2个、皮蛋1个、葱花5克、姜3克、盐少许、油适量。

  做法

  1. 将皮蛋去壳切块,咸蛋去壳,取蛋黄,切块,放入陶瓷盆中。(内壁摸上一层花生油,防止黏。)

  2. 将土鸡蛋,蛋黄、蛋白分离。

  3. 蛋白打散,生姜汁、盐、葱切碎,加入皮蛋、咸蛋黄盆中,拌均。

  4. 清水煮沸,放入锅中小火蒸,蛋黄蒸至凝固,即可。

  5. 冷却,切块,撒上葱末。

  6.清炒金针菇

  主料:金针菇300克、小芹菜50克、红辣椒1个、蒜3瓣、姜5克、盐少许、油适量。

  做法

  1. 金针菇去根洗干净,红椒切丝,小芹菜切断,姜切丝,蒜切片。

  2. 锅内放油烧热,放入姜丝和蒜片爆香。

  3. 放入小芹菜断翻炒,七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒,加入盐调味,翻炒熟后即可出锅。

  7.酸辣洋葱土豆丝

  主料:土豆1个、洋葱1个、青红椒各1个、干辣椒4个、葱姜各少许、蒜瓣4瓣、酱油5毫升、白糖5克、香醋10毫升、香油2毫升、鸡精2克、盐少许。

  做法

  1. 土豆去皮切丝用清水浸泡。

  2. 洋葱切丝,青红椒切丝。

  3. 炒锅倒油爆香葱姜蒜和干辣椒。

  4. 倒入土豆丝翻炒片刻,可加少许清水,再倒入洋葱翻炒片刻。

  5. 加入盐,糖和酱油翻炒均匀。

  6. 加入青红椒,香醋,翻炒均匀。

  7. 最后加鸡精淋入香油关火。

  8.桂杞蜜糖蒸萝卜

  主料:白萝卜200克、枸杞5克、糖桂花10克、蜂蜜5毫升。

  做法

  1. 白萝卜取中间粗细均匀的一段,去皮,切成1.5cm的厚片。

  2. 枸杞用清水浸泡。

  3. 用模具将白萝卜片压出花朵形状。

  4. 再用挖球器将萝卜花中间挖一个洞,不要挖穿。

  5. 将蜂蜜和糖桂花搅拌均匀。

  6. 将萝卜花放入模具或者小碟中,往中间的小洞中注入蜂蜜和糖桂花的混合液。

  7. 在每一个萝卜花上放一粒泡软的枸杞。

  8. 将装有萝卜花的模具放入蒸锅,上汽后大火蒸10分钟即可。

  9.三杯鸡腿菇

  主料:鸡腿菇350克、姜片4片、生粉10克、料酒5毫升、生抽4毫升、白糖5克、蒜3瓣、盐少许、油适量。

  做法

  1. 鸡腿菇切片裹生粉,下锅炸至金黄。

  2.无油净锅翻炒姜片,去掉其中水气。

  3.下油翻炒姜片,至姜片边缘焦黄。加入蒜末爆香后,加入鸡腿菇和其余辅料翻炒均匀。

  4..加入大约四汤匙的水,焖煮一分钟,然后开盖大火收紧汤汁。撒葱花起锅,绝对简单下饭的素食美味。

  10.拔丝山药

  主料:山药400克、白糖100克、芝麻10克、玉米淀粉15克、油适量。

  做法

  1. 山药削皮切块,撒玉米淀粉拌匀。

  2. 热锅凉油,油温6成热,中小火,下入山药块,炸至山药表面略微起泡,捞出。

  3. 复炸,油温8成热,下入山药块,炸至金黄捞出即可。

  4. 另起炒锅,1茶匙油,润一下锅底,放入白糖小火炒制。

  5. 用勺子背儿贴着锅底搅拌,防止炒糊。

  6. 等到白糖炒至颜色发红,即可倒入山药块,放入芝麻,搅拌均匀,即可出锅食用。

  来源 美食教授
当前文章共有3条评论
2# 猫猫 发表于 2018-02-15 01:05|只看该作者
顶{:1_247:}
3# 游客 发表于 2018-02-15 13:58|只看该作者
穷吃
4# 霹雳雷雷 发表于 2018-02-15 21:43|只看该作者
过年素菜吃的最快{:1_303:}
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