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无盐版【东北酸菜】
发表于 2018-01-08 23:06|只看该作者|倒序浏览
材料:1-2 颗 大白菜2 升凉开水
1. 把大白菜切开成半/或一分为四,洗净滴干水。
2. 把腌渍酸菜的瓦罐/缸洗净用滚水消毒后晾干备用。
3. 把半锅的水煮滚后将白菜入水里快速烫一下,沥干水份。
4. 煮滚两升的过滤水,冷却备用。
5. 把滴干水的白菜摆入罐/缸里压实,复盖一个小盘子,加上重物压实。
6. 注入凉开水没过白菜,把瓦罐/缸摆到凉爽干燥的地方。
7. 第一周白菜缸里会有一层白色的薄膜,俗称“白醭”。可以用个干净的勺子舀掉一些白醭,再加些凉开水。
8. 把罐/缸再次摆到凉爽干净的地方,每周查看一次。如果缸里的水溢满了,可以舀出一些倒掉,确保水没过白菜即可。30天后酸菜就可以食用了。
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