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从小到大最爱吃的的卤牛肉
发表于 2017-12-21 23:58|只看该作者|倒序浏览
料:

牛肉10千克,食盐400克,
料酒500克,香料360克,


香料配比:

八角50克,丁香20克,
草果20克,豆蔻40克,
甘草20克,山楂40克,
陈皮40克,肉桂30克,
花椒40克,良姜60克

制作方法:

1.腌制; 将牛肉剔去骨、筋、膜,
并分割成800克左右的肉块进行腌制。
即牛肉用食盐、料酒,将肉料揉搓均匀后,
放在腌肉池或缸内,
每隔6小时翻1次,腌制2天即成。

2、浸泡; 将腌制好的牛肉放在清水中浸泡2小时,
洗净,捞出放在案板上沥去水分。

3.焖煮; 先将老汤加入清水烧沸,
撇去浮沫,水大开时,将肉坯下锅,
待大开后再撇去浮沫,将香料放入锅内,
用大火煮沸2小尼改用小火焖煮5小时,出锅即为成品。


小诀窍

1.酱牛肉可以用炖锅,砂煲,但是千万不用高压锅,
并且酱牛肉不是煮的时间越长越好,
基本小火40分钟就可以了。
酱牛肉入味主要靠浸泡,不要顿煮太久,基本30-40分钟便可。

2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜,
有海盐更佳,否则顿煮时间短了会不太入味,
但是顿煮时间还不可以过长,
牛肉煮时间太长肉质松散难切。

3.牛腱一定要完全冷却,
最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。

4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉,
那样也会让肉质变得过于松软,
要先捞出来等卤水冷却了再放回去。
当前文章共有1条评论
2# 猪猪 发表于 2017-12-23 17:23|只看该作者
我也喜欢吃牛肉,感觉做法很复杂
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